朝鮮薊怎麼吃 朝鮮薊的吃法圖解

喜歡西式烹飪節目的人，一定看過某一款外觀奇特、神似水果釋迦的蔬菜：Artichoke。它尤其是許多法義料理主廚特別喜歡的食材，到底Artichoke是什麼菜?怎麼處理、怎麼吃呢?

朝鮮薊是什麼

Artichoke又名洋薊，原產於地中海沿岸，很早就出現在猶太、羅馬和希臘料理中作為蔬菜食用，也成為現代義大利菜餚常用的食材(義大利文為：Carciofi)，因獨特的美味及營養價值，在歐洲有着「蔬菜之皇」、「蔬菜中的貴族」的美譽。

外型有點像釋迦的Globe Artichoke。

後來朝鮮薊傳入亞洲、北美等地，現在中國、日本及澳洲亦有栽培。目前也有以有機方式成功種植出少量的朝鮮薊，又有「法國百合」的別名，很受生機飲食者喜愛;不過只有3～6月能夠買到在地的新鮮品，一般還是國外進口以及罐頭醃漬品居多。

朝鮮薊的外觀十分特別，我們食用的層層包疊之「綠色、紫色葉瓣」其實是它的花蕾(Flower Buds)，市面上可以看到體型渾圓、最大能長到600g的球狀朝鮮薊(Globe Artichoke)，以及外觀類似鬱金香的迷你朝鮮薊(Baby Artichoke)，是主要花苞旁的附屬小花苞。

小巧的迷你朝鮮薊。

即使花苞能長得很大一顆，可食用的部位卻不多，處理起來也相當麻煩，再加上本土產量低，目前朝鮮薊料理多在高級飯店的餐廳才能吃到;因此想嚐嚐它的特殊滋味，建議到超市買生鮮品回家料理。料理前需要把外部的硬皮梗去除，內部黃白色的「花心」經水煮後吃起來像是澱粉質較低的菱角;至於罐頭製品則通常是使用迷你朝鮮薊醃漬，口感像是常吃的漬筍片。

做法1 » 整顆花蕾這樣吃

【STEP 1】去莖、修剪：去除莖部後，切掉朝鮮薊上方1/3的部位;再用剪刀修剪花蕾尖端。剪掉花蕾尖端的步驟主要是為了避免食用時刮傷舌頭，也有助於縮短烹煮時間。

切開後的朝鮮薊。

【STEP 2】煮熟：用手將朝鮮薊的花苞稍微撥開，整顆清蒸、鹽水煮、微波或烘烤皆可，直到可以把花蕾輕鬆撥除代表已經熟透。放入蒸鍋前，可以用少許檸檬汁塗抹在切開的部位，防止褐化。

【STEP 3】上桌食用：取出後稍微冷卻，便能整顆盛盤上桌，一片片撥下花蕾沾取醬料如美乃滋、融化的奶油來食用。

這樣吃才對：

花蕾可不是整片吃下肚，因為纖維粗糙，只會食用底部偏白色的部位，用牙齒把底部的肥美的嫩肉質部分刮下，剩下的則會丟棄。

STEP 1：

STEP 2：

烤過再吃也好吃

在煮熟的朝鮮薊淋上橄欖油，在花蕾縫隙間塞入喜歡的餡料，例如雞蛋、起司粉、麪包糠(Bread Crumbs) 等，再送入烤箱續烤過，同樣一片片撥下食用。

【STEP 4】食用心部，先去除絨毛：橫剖開「心」後，可以看到內部有許多絨毛，用湯匙把絨毛全部挖除後，嫩口的心可以切片加入沙拉中生食，或是填入餡料烘烤。

「花心」接觸到空氣後，會氧化而很快發黑，建議處理後可以先放入檸檬水中浸泡。

做法2 » 只吃「心部」

【STEP 1】去莖：用清水沖洗朝鮮薊，一邊用細毛刷把表面髒污刷洗乾淨，擦乾後將莖部切斷去除。

【STEP 2】去葉：用手摘掉最外層的葉子，再使用刀片完整削掉綠色葉片，直到看到內部黃白色的「心」，同樣用上述的方法挖掉絨毛後即可料理食用。

朝鮮薊內部有許多絨毛(Choke)，食用前需去除。

做法3 » 迷你朝鮮薊這樣處理

一般的做法是把綠色的葉片剝掉後，留下鮮嫩的「心部」，切掉頂端1/3的部位，再把多餘的綠梗修掉，整顆分切即可料理，中間沒有絨毛，可以整顆食用。因為迷你朝鮮薊質地比較嫩，用削皮刀削掉莖部纖維比較粗的表皮，帶着莖部一起食用亦可。

迷你朝鮮薊可以整顆花心入菜。

朝鮮薊口感脆中帶軟、相當特別，不過本身沒有太強烈的味道，也因為久煮不容易入味，餐廳中通常會搭配其他蔬菜、肉品一起上桌，一般在家則是沾着醬料吃就很美味。若想要招待客人，建議可以是先把外部的花蕾片都去除，留下心部再入菜，吃起來會比較方便。

保存方式：處理好的朝鮮薊一定要當天食用完畢，不要放冰箱冷藏隔夜;若想延長保存時間，建議切小塊放入調好的醬汁中醃漬，不過口感仍會和新鮮的朝鮮薊有所差別。

朝鮮薊挑選方式

1.花蕾閉合者較佳，且表面沒有黑點。

2.切開莖部時，應是飽水、無黑點者較新鮮，品質更好。

朝鮮薊的顏色綠中帶紫。

朝鮮薊的處理方式

朝鮮薊的莖部有大量的纖維，並不食用，必須先切除;至於一片片的花蕾在歐美地區雖然會食用，但多數人覺得口感不佳，普遍較能接受的是朝鮮薊內部白色的「心」，也是大部分餐廳供應的部分。處理朝鮮薊時，要小心手不要背朝鮮薊表面粗糙的質地刮傷了。