什麼是油渣面呢 油渣面是怎麼做的呢

大家在生活中不知道聽説過或者吃過油渣面嗎？今天小編就和大家一起來了解一下吧，究竟什麼是油渣面呢，以及油渣面是怎麼做的呢，跟着小編我們一起來學習一下吧。

什麼是油渣面呢

油渣面，一種傳統的香港美食。“油渣”正是人們用肥豬肉炸油所剩下來的肉渣，而油渣面主要是上海面底再加上這些油渣及火腿絲、香菇絲、榨菜、冬菜等豐富配料，即時令味道更加滋味，是不少人喜歡的下午茶小食。在舊時的香港，油渣面用是炸掉肥膏的肥豬肉，一碗麪加上大量葱粒、冬菜、冬菇及辣椒油即成。和魚翅撈飯比起來，油渣面有種貧窮的意味。在曾經窮苦的家庭之中，有些時候沒有東西吃，許多人會在面里加些簡單的配菜來充肚子，獲得温飽。

油渣面是怎麼做的呢

1、豬肥膘切丁。

2、鐵鍋不放油，開小火熱鍋。

3、放入肥膘，淋幾滴香油。

4、蓋上鍋蓋慢煎，將豬油逼出，記住鍋蓋留一條縫，不要讓蒸汽水滴入，否則會炸鍋。

5、煉豬油時將裏脊肉切絲。

6、用澱粉生抽花椒粉先醃下。

7、將煉好的豬油倒出，鍋內留少許油，熱鍋，下肉絲翻炒斷生。

8、準備大碗，預先加入味極鮮，高湯精，食鹽，葱花。

9、鐵鍋中燒開水放雞蛋和上海青焯熟。

10、入碗，別忘了加塊豬油。

11、荷包蛋入碗開水中繼續下面。

12、下油渣和鴨胗，煮開連面帶油渣帶鴨胗帶部分麪湯倒入麪碗，完成。

油渣面的熱量是多少呢

油渣面的熱量還是比較高的，313 大卡（100克），但是作為傳統的香港小吃，油渣面如今已漸漸淡出人們的視線。畢竟現在的生活好了，人們不缺油水，油渣所含的脂肪及各種物質對人體並無好處。但是一碗熱騰騰的油渣面可以勾起老一輩香港人對過去生活的回憶。

吃油渣面有什麼危害嗎

因為油渣面使用的豬油所以還是有一定的危害的哦，

1、豬油渣中3，4苯荓芘含量很高，煎炸的時間愈長，其含量愈高。如果經常食豬油或者豬油渣，會明顯增加食道癌、胃癌的發病概率。

2、豬油多數是從豬板油中經過長時間高温熬製而成，當油温高達200℃以上時，會產生大量的過氧化物和其他致癌物質，熬焦的油渣還會產生焦油、二甲基亞硝胺等致癌物質，所以長期食用豬油油渣，可誘發胃癌。

3、如果豬油在光照、高温、潮濕、不通風的環境中貯存一段時間後，豬油中的遊離不飽和脂肪會被氧化生成醛類、酮類等化學物質，放出難聞的 “哈喇味”，油的顏色也會由白變成棕黃。