橄欖油怎麼保存 橄欖油保存温度
橄欖果實壓制出來的油可以帶來健康,讓橄欖樹又被稱做「長壽之樹」,橄欖油的好,全世界都知道。究竟橄欖油怎麼保存呢?
橄欖油的正確保存方式
橄欖油是有生命的,所以會老,其實用比較科學的講法,就是「氧化」啦!台灣的亞熱帶海島型氣候較不利橄欖油的保存,為了維護儲存品質,以下五大要素需注意:
温度:温度上升會加速橄欖油氧化速度,雖不用放冰箱,但室温攝氏25度、不會受日光直射的陰涼處最理想,也要避免置放於爐火旁高温處。
光線:橄欖油吸收紫外線也會造成氧化,使用暗色玻璃瓶裝填可阻擋光線。
氧氣:隨時緊閉瓶口,讓空氣不易進入,減緩氧化速度,如以開封也儘量在半年內用完。
容器:玻璃瓶最佳,避免使用PVC材質的塑膠罐,塑膠材質會釋出塑化劑溶入油中,影響品質。
水分:隨時將瓶口蓋緊,以免水分進入油脂中導致變質。
橄欖油怎麼保存歐洲不同的地理位置會造就橄欖油風味的不同,選購橄欖油時也可參考其產地。西班牙莊園偏草本或水果香氣。意大利西西里島雨水充沛,加上近赤道、因此採收時間會較其他國家早,較早時間採收的橄欖香氣最濃郁、橄欖多酚最豐沛。義大利托斯卡尼的日照充足,風味大都會偏濃郁香氣。法國普羅旺斯莊園多清新橄欖香氣。
保存:
深色瓶裝優先:大容量的橄欖油建議採購以深色瓶裝或不透明的瓶身外包裝,避免日照氧化。不過若採購到透明瓶身橄欖油,只要擺放到陽光照射不到的位置,並儘早食用,也可保持橄欖油風味。
陰暗處保存:新鮮品質好的橄欖油金黃透亮,且不會有濃稠感。要維持橄欖油的品質建議放置陰涼處。避免烈日照射下破壞橄欖油的品質,造成氧化。
分裝:建議就日常用量購買橄欖油的容量,才能在最佳品嚐時間前享用完。若有大容量橄欖油優惠促銷時,建議採買後為避免拿進拿出影響品質,可先以油壺分裝使用。
加裝油嘴:罐裝橄欖油使用時常會發生不小心倒太多或外溢的狀況。建議可在瓶口加裝油嘴,避免這些情形發生。
先認識世界各國橄欖油
產量第一:西班牙
地形平坦,適合機械大量採收,可以大面積栽種。
品種最多:義大利
第二大生產國,半島地形導致氣候差異大,將近五百種橄欖品種。
品種最老:希臘
位置接近橄欖樹的發源地中東地區,所以品種較古老,保留有最傳統原始的古法技術。
其他產區:
橄欖油符合現代人的健康飲食觀念,近年需求量大增,各國都在尋找適合種植的土地,像是地中海的土耳其、北非及法國南邊、美國加州及澳洲、日本小豆島等國都有出產。
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