山西汾酒怎麼樣?汾酒最經典的是哪一款
汾酒是山西的特色名酒,到今天已經有4000多年的歷史。那麼,山西汾酒怎麼樣?汾酒最經典的是哪一款?
山西汾酒怎麼樣
歷史上,汾酒曾經過了三次輝煌,汾酒有着4000年左右的悠久歷史,1500年前的南北朝時期,汾酒作為宮廷御酒受到北齊武成帝的極力推崇,被載入廿四史,使汾酒一舉成名;晚唐著名詩人杜牧一首《清明》詩吟出千古絕唱:“借問酒家何處有?牧童遙指杏花村。”這是汾酒的二次成名;1915年,汾酒在巴拿馬萬國博覽會上榮獲甲等金質大獎章,為國爭光,成為中國釀酒行業的佼佼者。
汾酒是山西省汾陽縣杏花村的大麴清香型酒,以清澈乾淨、幽雅純正、綿甜味長即色香味三絕著稱於世。
杏花村有取之不竭的優質泉水,給汾酒以無窮的活力。馬跑神泉和古井泉水都流傳有美麗的民間傳説,被人們稱為“神泉”。《汾酒麴》中記載,“申明亭畔新淘井,水重依稀亞蟹黃” ,註解説:“申明亭井水絕佳,以之釀酒,斤兩獨重”。明末愛國詩人、書法家和醫學家傅山先生,曾為申明亭古井親筆題寫了“得造花香”四個大字,説明杏花井泉得天獨厚,釀出的美酒如同花香沁人心脾。釀造名酒,必有絕技。《周禮》上記載了了釀酒六法,即:“秫稻必齊,曲藥必時,湛熾必潔,水泉必香,陶器心良,火齊心得”,此為黃酒釀造法之精華。一九三二年,全國著名的微生物和發酵專家方心芳先生,到杏花村“義泉湧”酒家考察,把汾酒釀造的工藝歸結為“七大祕訣”,即:“人必得其精,水必得共甘,曲必得其時,高粱必得其真實,陶具必得其潔,缸必得其濕,火必得其緩”的“清蒸二次清”工藝,為繼承和發揚中國傳統名酒做出了傑出的貢獻。一九六四年,輕工業部為進一步發揚中國傳統名酒技藝,以汾酒工藝為試點,組織了全國著名發酵專家秦含章先生為首的技術力量,系統地總結和論證了汾酒生產工藝的科學性、正確性,為進一步開展對汾酒的科學研究奠定了基礎。
汾酒最經典的是哪一款
釀造汾酒是選用晉中平原的“一把抓高粱”為原料,用大麥、豌豆製成的糖化發酵劑,採用“清蒸二次清”的獨特釀造工藝。所釀成的杏花村酒,酒液瑩澈透明,清香馥郁,入口香綿、甜潤、醇厚、爽洌。
汾酒經典款推薦——青花系列、老白汾、玻汾
如何評測白酒的好壞
第一輪:觀色
在白酒觀色環節,清香型酒的標準應為無色透明,忌渾濁、沉澱、懸浮物和帶色。
第二輪:聞香
在白酒聞香環節,清香型酒的標準為清香芬芳,忌放香不足、香氣不純正、帶有異香或不愉快的氣味、有雜醇油臭或其他臭味。
第三輪:嘗味
在白酒嘗味環節,清香型酒的標準為醇厚綿軟甘潤柔和餘味淨,忌淡薄、衝辣、後味淡短苦澀等。
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