花生油的功效與作用 這個一定要知道
花生油其實是大家比較常見的一種油類,花生油味道香香的,很多人都愛吃,但是説起吃花生油的好處,很多人不知道,下面介紹花生油的功效與作用這個一定要知道。
花生油的功效與作用
花生油為豆科植物花生的種子榨出之脂肪油,具有花生的香味,可提供給人體大量營養,含多種脂肪酸的甘油酯,可增加食品的美味,是構成人體內多種組織成分的重要原料。是目前我國主要的食用植物油之一,有濃郁的花生香味。花生油可提供給人體大量營養,而且能增加食品的美味,可用於炒、煎、炸各種菜餚和食品。花生油含鋅量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的許多倍。雖然補鋅的途徑很多,但油脂是人們日常必需的補充物,所以食用花生油特別適宜於大眾補鋅。花生油具有延緩腦功能衰老的作用,花生油還具有健脾潤肺,解積食、驅髒蟲的功效。花生油中的膽鹼,還可改善人腦的記憶力,延緩腦功能衰退。
花生油的製作技巧
1.花生油熱量高,脂肪量大,不宜過量食用,否則對心腦血管還是會有一定影響,而且容易發胖;
2.花生油油耐高温,除炒菜外適合於煎炸食物;
3.用花生油炒菜,在油加熱後,先放鹽,在油中爆約30秒,可除去花生油中可能存在的黃麴黴素;
4.植物油可防止粥沫:煮稀飯時,往鍋裏滴幾滴花生油,並改用文火,稀飯就不會有沫子外溢了。
花生油介紹
花生油(peanutoil)淡黃透明,色澤清亮,氣味芬芳,滋味可口,是一種比較容易消化的食用油。花生油含不飽和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%,亞油酸37.6%)。另外還含有軟脂酸,硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。花生油的脂肪酸構成是比較好的,易於人體消化吸收。據國外資料介紹,使用花生油,可使人體內膽固醇分解為膽汁酸並排出體外,從而降低血漿中膽固醇的含量。另外上,花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽鹼等對人體有益的物質。經常食用花生油,可以防止皮膚皺裂老化,保護血管壁,防止血栓形成,有助於預防動脈硬化和冠心病。花生油中的膽鹼,還可改善人腦的記憶力,延緩腦功能衰退。
花生油凝固了還能吃嗎
專家解釋説,花生油在低温下出現絮狀物或凝固症狀是正常的物理現象,而不是油質出現了問題,消費者可以放心食用。這種現象就好比水在零下就會結冰,零上就會化成水是一個道理。每當食用油在貯存的過程中,温度低於某個點後就會出現凝固現象,也被稱為凝固點。
食用油的凝固點是由油中的飽和脂肪與不飽和脂肪的比例決定的。當油的凝固點達到了某個範圍後就開始出現絮狀物了。而花生油的凝固也是需要漸變的過程的,當温度在10攝氏度時,花生油就會開始產生一些絮狀物,看上去油質會很渾濁。
當然,這種絮狀物是一種正常的物理現象,當温度上升時,絮狀物自然就會消失,根本不影響油質的口感和營養價值。為了避免花生油出現絮狀物或凝固現象,最好把花生油貯存在温度15攝氏度的地方。
小提示:有些不法商家為了獲利,可能在油裏摻低價的豬油或棕櫚油。但這兩種油的凝固點更高,如果室温達到了15攝氏度以上,油裏還會出現絮狀物或凝固現象,説明你購買了摻了豬油或棕櫚油的花生油了。
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