自貢冷吃兔月餅辣嗎 什麼味道 有哪些口味

自貢新品推出的冷吃兔月餅又添了新面貌，而且頗具特色的食材贏得了市場的一片好評。那麼，自貢冷吃兔月餅辣嗎？自貢冷吃兔有幾種口味？

自貢冷吃兔月餅辣嗎

冷吃兔辣月餅的特點就是辣。從做法上來説，冷吃兔辣月餅的做法和其他月餅基本相同，配料、和麪、分皮、包餡、成型、烘烤;不同之處在細節上。李天奇説：首先，用冷吃兔做餡，須選用新鮮的去骨兔肉進行炒制，要去內臟和油脂;其次，炒製冷吃兔時使用的花椒、大料等配料，須去除;最後，餡裏一定要有辣椒。

自貢冷吃兔月餅有哪些口味

“去年首次推出，走的‘黑暗料理’路線，用竹炭皮加冷吃兔;今年進行了升級，突顯川味中的辣。”李天奇稱，改良後的冷吃兔辣月餅分為麻辣味和葱香味，餅皮里加入了尖椒和甜椒混合磨製而成的辣椒粉，因此達到了餡辣皮也辣的效果。

“餡和皮的比例大約為27：73。”李天奇介紹，介於冷吃兔相對其他餡更硬的特性，需要選用尺寸較大的餅皮，這才不會導致兔肉“破皮而出”。

冷吃兔正宗做法

1、首先要整塊的兔肉下鍋，同時在鍋內加入花椒、八角、大料、薑片、大葱段一起過一下水，兔肉就定型了，同時香料的味道也進到了兔肉裏面。

2、水開後將兔肉煮至九成熟撈出，冷卻後切成手指節左右大小的肉丁，肉一定要現剮新鮮的，肉丁不宜切的太小，放一旁備用。另準備花椒，乾紅辣椒切成段，生薑、蒜切片備用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多準備點；

3、將油放入鍋中（量宜多），同時將姜、大葱、大料、花椒放到漏勺裏面，放進鍋裏炸至大葱顏色泛黃，撈出倒掉，然後加鹽，鹽不要太多，因為呆會兒還要加醬油，鹽太多會鹹，如果味不夠的話可以再加，鹹了就沒法減了。。鹽一定要先於兔肉加入熱油中，這樣呆會兒下兔肉的時候油才不會亂濺。

4、之後將火開至中火，倒入準備好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脱水。加料酒，翻炒兩下後加入備好的辣椒段，繼續迅速翻炒，一定要迅速翻炒，不然幹辣椒段會很容易糊，翻炒幾下就立即下醬油和少量的白糖翻炒至顏色變得金黃，最後加少許醋，問到香味後，關火。

5、最後加入味精，雞精炒勻，放在鍋裏，等冷了之後便可起鍋裝盤了。