汗菜怎麼摘?汗菜怎麼擇
對於不常做飯的人來説,吃簡單,可是做很難,尤其是有些菜不知道怎麼擇。那麼,汗菜怎麼摘呢?在市場買汗菜應該怎麼選?一起來了解一下吧。
汗菜怎麼摘
一般學名叫莧菜,湖北地方很多人叫汗菜!
其實很簡單,擇去黃、爛、老葉子,去掉老根或不好炒着吃的粗根就行了,如果根很嫩,可以去掉表面的皮,用榨菜、肉絲、青椒等等炒着吃,也是武漢人夏天很喜歡的一道小菜。
汗菜怎麼吃
汗菜其實就是莧菜。為莧科一年生草木植物莧的莖葉,其嫩苗和嫩莖葉可食用。莧菜又名野莧菜、赤莧、雁來紅。
莧菜葉富含易被人體吸收的鈣質,對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用,並能維持正常的心肌活動,防止肌內痙攣。同時含有豐富的鐵、鈣和維生素K,可以促進凝血,增加血紅蛋白含量並提高攜氧能力,促進造血等功能。
莧菜還是減肥餐桌上的主角,常食可以減肥輕身,促進排毒,防止便祕。 同時常吃莧菜可增強體質,莧菜中富含蛋白質、脂肪。糖類及多種維生素和礦物質,其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收,所含胡蘿蔔素比茄果類高,可為人體提供豐富的營養物質,有利於強身健體,提高機體的免疫力,有“長壽菜”之稱。
促進兒童生長髮育,莧萊中鐵、鈣的含量比菠菜高,為鮮蔬菜中的佼佼者。更重要的是,莧萊中不含草酸,所含鈣、鐵進人人體後很容易被吸收利用。因此,莧菜能促進小兒的生長髮育,對骨折的癒合具有一定的食療價值。
同時也適宜於婦女和老年人食用,對牙齒和骨骼生長可起到促進作用;莧菜對於維持正常心肌活動,促進凝血也大有裨益,這是因為它所含豐富的鐵可以合成紅細胞中的血紅蛋白,有造血和攜帶氧氣的功能,最宜貧血患者食用。因此我國民間常將莧菜與馬齒莧,一起視為骨折之人和臨產孕婦的最佳食蔬。
主料:汗菜一份
方法/步驟
首先將鍋裏倒入適量的油,待油熱後放入蒜瓣爆鍋。
爆個1分鐘後,倒入汗菜,繼續翻炒。
翻炒一分鐘後放入適量的鹽、味精,再翻炒5分鐘即可裝盤(注:汗菜翻炒軟了出水了就可以裝盤了)
如何挑選莧菜
以葉片大而完整、較嫩為佳。如果是白莧菜則宜鮮綠,紅莧菜則宜紫紅色。注意,萎爛的莧菜則不宜選購。
莧菜的製作技巧
1.常用烹調方法包括炒、熗、拌、做湯、下面和制餡。但是烹調時間不宜過長;
2.在炒莧菜時可能會出很多水,所以在炒制過程中可以不用加水;
3.如果想蒜香撲鼻,就要在出鍋前再放入蒜末,這樣香味最為濃厚。
莧菜的保存方法
1-3天
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