燕窩毛怎麼挑 化學除毛和刷膠掛漿有害健康
從金絲燕開始吐絲到可以食用,燕窩需要從燕屋採摘,然後經過清洗、挑毛、定型、風乾、殺菌、質檢和包裝等過程,其中較為關鍵的在於挑毛這步,決定着燕窩的乾淨度和營養。下面本站小編帶大家來看一下燕窩毛怎麼挑?
燕窩毛怎麼挑
(1)幹挑工藝
幹挑就是儘可能保持乾燥進行挑毛,一般能進行幹挑的毛料內部網絲囊狀不會藏有太多黑點和雜質,所以毛料儘可能是極輕、輕毛燕,而且只會散在盞背上,不會在底部,相對較為乾淨。
優點:幹挑挑毛對盞型破壞小,外形上會非常美觀。在發泡燉煮後,部分人會偏愛其味道,口感營養不會流失。因為需要輕毛燕,所以幹挑燕窩大多是燕子非掉毛期的雨季燕窩,顏色相對較白,更加好看。
缺點:因為很多小毛都卡在燕絲內,所以幹挑在泡發後會發現不是很乾淨,而且為了保持盞型密而完整,對工人要求較高,自然工費成本較高,售價也會比較貴。
(2)濕挑工藝
濕挑是將毛料泡入水中,進行反覆刷洗,軟化後再挑毛。所以毛料可以是輕毛燕,也能是中毛燕和重毛燕。因為泡水時間長,燕絲的變化較大,風乾後會出現較大空隙,疏盞就是這樣來的。
優點:濕挑後的燕窩是在燕窩淨透之後在在燕盞身上翻找黑點和細毛的,所以比干挑能達到徹底挑乾淨的目的,比較適合處女座的朋友。
缺點:燕窩濕水後,有可能令燕窩中的營養流失,唾液酸含量也有可能會降低,而且在浸泡和刷洗過程中燕絲容易斷掉,燕窩結構被破壞,對燉煮泡發會有一定的影響,而且蛋香味也沒有那麼濃郁。
總結:如果追求口感,以及燕窩的天然狀態,可以選擇幹挑,如果追求乾淨可以選擇濕挑。一般來説幹挑燕窩的營養會相對保留的更好,但還需要視燕窩的具體狀況而定。
(3)避免工藝
1.化學除毛
手工挑毛的成本昂貴,還會產生挑毛損耗,而化學除毛通過漂白劑(雙氧水、化毛粉等)漂白能迅速將黑毛變白,讓燕盞的外形更好看。但這些化學成分卻會有重金屬殘留,影響健康。再幹淨的燕窩也只能挑到9成左右的乾淨度,多少都有一些黑色的小細毛,而且天然燕窩是有點微黃、象牙白的,還帶着光澤感,如果一根毛都沒有,而且是雪白色,那就要避免這些燕窩了。
2.刷膠掛漿
燕窩是以克來賣的,刷膠掛漿是在挑毛後出現的縫隙用瓊膠或者明膠進行修補,不僅讓賣相更好,形成周密的盞型,還能增重。但這些化學物質也會對身體健康有影響,而且影響燕窩質量。沒有刷膠的燕窩2小時左右可以完全泡發開,而且絲絲分明晶瑩剔透。如果泡發不開,遇到硬條或者發白,就可能是刷膠燕窩啦。另外也可以看外觀,特別周密,沒有縫隙,也可能是刷膠燕窩。
燕窩毛挑不乾淨能吃嗎
燕窩裏面的毛一般是不可以吃的。不過,燕窩裏面的毛是金絲燕的羽毛,羽毛中的成分主要是蛋白質。而羽毛是不可被消化的纖維,不宜吃,因此建議把毛挑乾淨再吃。但即使吃了也無害,是會被排出體外的。所以,燕窩裏的毛沒弄乾淨,不小心吃了一點也沒有大礙,不用過於擔心。總之,很小很小的燕毛少量吃下去對人體也不會有什麼影響。而如果是對乾淨度有超乎常人追求的“處女座”人士,可以多反覆幾遍,燕窩中的毛自然會挑得更乾淨。
燕窩怎麼看質量好壞
1、看:燕盞應該為絲狀結構,由片塊結構構成的不是真燕窩(燕角泡後為一層層的);純正的燕窩無論在浸透後或在燈光下觀看,都不完全透明,而是半透明狀。
2、聞:燕窩有特有馨香,但沒有濃烈氣味。燕窩有燕屋特殊的燕屋味道,是海腥味(來自海洋食物),木屑味。
3、摸:取一小塊燕窩以水浸泡,鬆軟後取絲條拉扯,彈性差,一拉就斷的為假貨;用手指揉搓,沒有彈力能搓成漿糊狀的也是假貨。
4、泡:燕窩以水浸泡。後會膨脹,鬆軟後取絲條拉扯,彈性差,一拉就斷的為假燕窩;用手指揉搓,沒有彈力能搓成漿糊狀的也是假貨;真燕窩用水浸泡後,水質仍然清透,而假燕窩因有其它成份,溶於水後導致水色渾濁。
燕窩哪裏買最正宗
其一、知名老品牌
以同仁堂為代表,同仁堂是一家有着300多年曆史的百年老店了,燕窩正是同仁堂健康最為火爆的產品之一,這樣的店出品的燕窩質量是有保證的,但是又因為品牌溢價,又受限與門店租金、人力成本壓力等,所以價格也很高,以5A燕盞為例,5A是其大小和等級的業內衡量標準,同仁堂的5A燕窩價格高達40元以上一克。可以説是燕窩的頂級價格了。
其二、微商渠道
隨着近年來微商商業模式的崛起,微信賣燕窩的比比皆是,競爭也非常激烈。一般微商會聲稱他們的燕窩是來自原產地批發,沒有中間價,是一手貨源,所以價格會低一些,比老品牌要便宜很多,差不多在15-20元一克。微商燕窩價格的確有明顯的優勢,但是很多微商是沒有正規的檢測,微商市場規則並不完善,產品真假難辨,良莠不齊,所以微商賣的燕窩產品質量很難保證,但也不排除微商中有品質一流的5A燕盞,但畢竟是口食之物,大家在購買的時候要注意甄選。
第三、即食燕窩
還有一種是即食燕窩,在如今快節奏的生活下,即食燕窩品牌也越來越受歡迎。因為省去了燉燕窩的繁瑣過程,隨時隨地可以食用,的確方便。但是即食燕窩的質量和真燕窩含量是大部分客户擔心的點,加工程序越多,可變因素也越多,並且必須要加添加劑才能確保燕窩的保質期,而且加工的成本費和瓶子包裝費都是算在賣家中的,所以價格不便宜,質量也較難保證,建議還是自己鮮頓,當你習慣了燉燕窩,會發現並沒有想想的那麼麻煩。
第四、燕窩新零售
隨着國民素質的提高,大家獲取信息的途徑也增多,虛高的價格已經矇騙不了消費者,同時加之中國消費者對品質的追求越來越高,質量不好,以假亂真的的燕窩品牌也即將淘汰。
燕窩怎麼做好吃
材料:燕窩耳25克、鮮百合120克、鮮蓮子30克、枸杞5克、冰糖100克、紅棗三枚、水3杯。
做法:1、燕窩耳泡水2小時,揀去蒂及雜質後撕成小朵,加水4杯入蒸蘢蒸半個小時取出備用。
2、新鮮百合分成瓣,洗淨去老蒂。
3、將所有材料放入燉盅中,入蒸籠蒸半個小時即可。
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