青茶有哪些品種 青茶的代表名茶有哪些
關於茶葉我們一般都是説的綠茶、紅茶之類的是比較多的,但是聽説還有一種茶叫做青茶,這是什麼茶葉有哪些品種是屬於青茶的呢?青茶的代表名茶都有哪些的?
青茶有哪些品種
青茶又稱烏龍茶,青茶的品種有武夷水仙、武夷肉桂、凍頂烏龍、鳳凰單叢、黃金桂、安溪鐵觀音、大紅袍、鳳凰水仙、本山、永春佛手、漳平水仙、北斗、東方美人、文山包種、青心烏龍、金萱茶、嶺頭單叢、水金龜、鐵羅漢、白雞冠等。
青茶的代表名茶有哪些
十大青茶:安溪鐵觀音、武夷巖茶、鳳凰單叢、鳳凰水仙、饒平色種、凍頂烏龍、東方美人、永春佛手、白芽奇蘭、漳平水仙。
青茶的製作工藝
青茶又名青茶,性平,屬於半發酵茶,著名的茶品有大紅袍、鐵觀音、水仙、鳳凰單叢、肉桂、漳平水仙等。
青茶是介於綠茶(不發酵)與紅茶(全發酵)之間的半發酵茶類,素有“綠葉紅鑲邊”的美稱,形成這種現象的原因是在製作是茶葉互相碰撞,使葉片邊緣破損,正也是因為這道工序,才有了烏龍茶獨特的香氣。
青茶的加工工藝和流程主要有曬青、晾青、做青、殺青、揉捻(包揉)及烘焙等六個工序(5個步驟),具體如下:
1、曬青和晾青
即在陽光下散發鮮葉中的水分,使葉內物質發生一定的化學變化。
從而破壞葉綠素,除去青臭氣,併為做青做好準備。
晾青
即在室內進行自然萎凋。
將曬青後的茶葉放置於室內通風陰涼處散失熱量,讓鮮葉中的各部位水分得到重新分佈,便於做青。
2、做青
又稱搖青,在滾筒式搖青機中進行。
使茶葉相互摩擦、碰撞,促進茶多酚氧化,形成青茶綠葉紅鑲邊的特色。
同時蒸發水分,加速內含物的生化變化,提高茶香。
3、殺青
與綠茶是一樣的,讓茶葉在高温中鈍化,停止與氧氣的結合,這也是我們看到的葉子是綠色的,葉邊緣是紅色的原因,如果不殺青繼續氧化,那麼發酵度就會上升變成紅茶。
4、揉捻
揉捻,將茶葉的茶汁擠壓出來便於沖泡,再者就是塑造茶葉不同的外形,去除茶葉中多餘的水分。
5、乾燥
烘焙乾燥這一步驟也是烏龍茶比較關鍵的。以武夷山閩北的烏龍茶為例,多數會選用木炭、竹炭、果樹炭來加温讓茶葉走水乾燥。
乾燥可抑制酶性氧化,蒸發水分和軟化葉子,並起熱化作用,消除苦澀味,促進滋味醇厚。
乾燥之後,青茶即製作完成,之後經過短暫的停留、存放,即達到市場。
可見其工藝多麼複雜,而根據工藝中發酵程度的不同也分為輕度、中度、中度發酵的三種青茶,且各具特點。
總之,青茶聞起來有綠茶的清鮮,喝起來又有紅茶的甘醇,每一種烏龍茶又尚有其獨特的韻味。
青茶的特點
加工時經過了半發酵的茶葉是青茶,它也叫烏龍茶,這種茶具有色澤青褐烏潤外形粗壯緊實的特點,擁有天然的花果香氣,滋味醇厚,耐泡性強等也是青茶的重要特點,是它與其他茶葉的不同之處。青茶還可以分為多個不同的品種,像人們熟悉的鐵觀音、大紅袍、鳳凰水仙以及凍頂烏龍,東方美人等就都是青茶的重要成員。
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