如何正確選購健康美味麪包
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食品名稱:營養型切片面包
配料:高筋小麥粉、水、白砂糖、燕麥、起酥油、酵母、食用鹽、麪包改良劑(澱粉、維生素C、單甘酯、澱粉酶)、丙酸鈣、食用香料
解讀:按照相關法規,配料表中第一位的原料就是添加數量最多的原料。因此,最大量的原料是高筋小麥粉,然後是白砂糖。“高筋”的意思是麪筋蛋白含量高,這樣的小麥粉製作麪包之後膨發體積大、彈性強、口感好。糖不僅能夠提供甜味,還能讓麪糰柔軟,也能改善麪包的口感和香氣。
添加“起酥油”(常常簡寫為“酥油”,有時候也用“麥淇淋”或“植物奶油”等類似原料,主要成分接近),是用來增加麪包的柔軟可口性。起酥油的主要原料之一是“部分氫化植物油”,因此,起酥油自然是少吃為妙。考慮到普通切片面包中脂肪總量不多,少量一點起酥油還是可以接受的。
酵母和鹽是自古以來麪包製作的必要原料。酵母是麪包發酵產氣的根源,也是麪包中香氣的重要來源。
要製作美味麪包,“麪包改良劑”也同樣必不可少。正規合格的改良劑家族有很多成員:澱粉和澱粉酶可以提高麪包的柔軟度,維生素C增加麪筋的韌性;單甘酯是一種乳化劑,是類似油脂的物質,和油脂一樣在人體中正常消化吸收。它能讓麪包放兩三天也不容易變幹發硬,一直維持柔軟有彈性的狀態。
丙酸鈣是麪包防黴劑,讓麪包在兩三天時間內不容易長黴。聽到“防黴劑”這名字似乎很可怕,其實它安全無毒,因為丙酸是人體腸道中的正常物質之一,而鈣對人體也有營養作用。
食用香料呢,當然是為了增加香氣,比如,明明沒有放真正的奶油,麪包卻散發着濃郁的奶油香氣,誘惑人的食慾,多少有點誤導嫌疑……
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