蝦子有毒不敢買?專家教你3招放心挑
海鮮美味許多人都比較喜歡吃,最近生鮮蝦類,在台灣抽檢出含有禁用防腐劑甲醛及二氧化硫超標,這讓許多人都擔心蝦類有毒等,不敢購買了,讓許多愛吃蝦的人人心惶恐,如何分辨蝦子呢?讓我們來看看專家怎麼做的吧。
添加物助蝦類保鮮!
當心攝取過量害健康
台灣國際生命科學會交流溝通組召集人、國際保健營養學會表示,蝦類海鮮不僅含有豐富的蛋白質及礦物質,在熱量和脂肪的含量上更是比一般家禽、家畜等肉類來的低許多;至於大家擔憂的膽固醇問題,其實只要食用時,適度去除蝦頭等膽固醇主要集中的內臟部位,就能吃的安心無負擔。
不過,也正由於蝦子、蝦仁是國人酷愛的生鮮水產品之一,為了售得高價、延長保存期限。坊間也出現不少不肖業者,為了避免其變色、維持產品賣相,而私下偷偷添加禁用的防腐劑甲醛,或是過量使用二氧化硫、磷酸鹽,來達到延長保鮮期的目的。
但值得注意的是,長期暴露甲醛會增加鼻咽癌、血癌等風險;二氧化硫攝取過量,則易造成腸胃刺激和誘發過敏、氣喘反應。至於磷酸鹽,雖依法可限量使用於燕餃、魚餃或者魚丸類的食品加工物裏面,來增加其保水性、讓物體膨脹;可若添加於生鮮蝦仁則已違法,且過量攝取易導致人體鈣磷比失衡,造成鈣質大量流失不可不慎!
水產品別「蝦」買!
蝦類這樣挑才安心
為避免大家買到不良的蝦類食材,王進昆教授特別教導大家,如何正確挑選鮮蝦、蝦米等大備受國人喜愛的蝦類食材的步驟,以及提醒要點,讓大家買的安心、吃的放心!
【鮮蝦】
儘可能選擇外觀完整、無斷螯斷腳者,若經發泡或去殼者不考慮,以新鮮為最高原則。此外,蝦子外觀若看起來色澤偏白,或散發淡淡酸味或化學藥水味時,則需慎防業者是否不當添加二氧化硫,應避免購買。
至於入味快速、食用方便無須撥殼的蝦仁,王進昆教授強調,為確保口感與新鮮度,建議消費者還是購買鮮蝦回家自行處理,或是選擇看得到業者當場現撥的店家購買較有保障。
【蝦米】
經曬乾、乾燥處理,將海鮮鮮味完全濃縮、是許多人料理爆香必備材料的蝦米在挑選上,保存上也有一定的學問。王進昆教授指出,民眾挑選時不妨可適度摸摸看蝦米的質地,挑選乾爽不濕黏,且外觀呈現自然橘紅色,不要太過白皙,聞起來清香、無異味者較佳。
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