宴會注意事項及工作安排

宴會注意事項及工作安排，宴會是在普通用餐基礎上發展而成的一種高級用餐形式，是指賓、主之間為了表示歡迎、祝賀、答謝、喜慶等目的而舉行的一種隆重、正式的餐飲活動，下面介紹宴會注意事項及工作安排。

宴會注意事項及工作安排1

宴前注意事項及工作安排

（一）掌握宴會情況

1、宴會的基本情況

（1）宴會的時間和地點。

（2）宴會的人數和桌數及賓主身份、姓名等。

（3）宴會廳佈置要求。

（4）宴會標準及付款方式。

（5）菜點、酒水情況。

（6）服務人員的分工。

（7）客人的特殊要求和禁忌。

（8）宴會舉辦者的其他要求，等等。

2、菜單情況

（1）菜點名稱和出菜順序。

（2）菜點的原料構成和製作方法。

（3）菜點所跟調配料及服務方法。

（4）菜點的口味特點和典故傳説，等等。

3、服務要求

（1）擺台及枱面佈置要求。

（2）迎領服務要求。

（3）酒水服務要求。

（4）菜餚服務要求。

（5）撤換餐用具的要求。

（6）結帳送客要求。

（7）主桌服務要求，等等。

（二）宴會廳佈置

1、休息室的佈置

2、宴會廳的佈置

（1）根據宴會的目的、性質和舉辦者的要求，在廳堂的上方懸掛會標，如“慶祝××公司成立”、“歡迎××代表團”等。

（2）在宴會廳四周擺放盆景花草以突出或渲染宴會隆重而熱烈的氣氛。

（3）如是國宴，應懸掛兩國國旗。

（4）如是一般的婚宴或壽宴等，則在宴會廳的醒目位置（一般是主桌後的'牆壁上）掛上“喜”字或“壽”字，也可根據客人要求掛貼對聯等。

（5）如舉辦者要求，應在主桌右後側設置致詞台，枱面鋪枱布，台側圍桌裙，枱面用盆景、鮮花裝飾，上放兩個麥克風，以便賓主致詞。

（6）宴會廳的温濕度應控制在規定的範圍內，大型宴會更應注意，以防人多、菜熱引起室温的突然升高。

（7）宴會中如安排有樂隊伴奏或文藝演出，有舞台的要利用舞台，無舞台的應設計出樂隊或演出需佔用的場地。

（三）台形設計

宴會的台形設計應根據宴會的桌數、宴會廳的面積和形狀以及舉辦者的要求靈活進行，但應遵循以下原則。

1、突出主桌

2、統一規格

3、佈局合理

（四）席位安排

席位安排是指根據賓、主的身份、地位來安排每位客人的座位。在進行席位安排時，必須與宴會舉辦者聯絡，瞭解其要求，並遵循“高近低遠”的原則。高近低遠中的高低是指客人的身份和地位，而近遠則是指客人與正、副主人（或主桌）的距離。

（五）物品準備

1、瓷器

2、玻璃杯

3、金屬餐具

4、棉織品

5、用具

6、其他

宴會注意事項及工作安排2

準備酒類飲料

宴會所需的酒類飲料必須事先從倉庫領出，清潔瓶（罐）身或外包裝。飲料應事先冰鎮。在開宴前半小時左右，值台員應擦淨瓶（罐）身，將酒水整齊地碼放在工作台上，並將開瓶器具也備好放在旁邊。此外，香煙、茶水也應備好。同時還應準備宴會所需的'汁、醬等調料（宴會餐桌。

擺放冷菜

（1）葷素搭配合理。

（2）色調分佈美觀。

（3）刀口逆順一致。

（4）盤間距離均勻。

（5）最好的冷菜擺放在主位前。

（6）多桌宴會時各桌的冷菜擺放應統一。

（7）應使用托盤擺放冷菜，不可用手直接拿取，且注意不要破壞冷菜的藝術造型。

（8）宴會如使用轉枱，應將冷菜擺放在轉枱上。

（9）宴會冷菜如採用分餐制，則應將冷菜直接擺放在每個餐位的裝飾盤上，但要注意朝向。

宴前檢查

1、桌面餐用具的檢查

2、衞生檢查

3、設備檢查

4、安全檢查

宴會注意事項及工作安排3

中餐宴會服務規程

（一）迎領服務

1、熱情迎賓

2、接掛衣帽

3、休息室服務

4、拉椅讓座

（二）餐前服務

1、鋪餐巾

2、撤筷套

3、撤插花、桌號牌

（三）斟酒服務

（1）大中型宴會應在宴前十分鐘左右斟好預備酒，一般是將葡萄酒杯和白酒杯斟至八分滿。小型宴會可在宴會開始後斟倒。

（2）斟酒時先斟葡萄酒或黃酒，再斟烈性酒，最後斟倒啤酒及軟飲料。

（3）斟酒順序為從主賓開始按順時針方向進行。

（4）斟酒時應從客人右側進行，站立姿勢與持瓶方法與中餐散客服務相同。

（5）斟酒時應使用托盤，將宴會所用酒水整齊地擺放在托盤中，商標朝向外側，先請客人選擇酒水品種，再將托盤移至椅背外，持握客人所選定酒水進行斟倒。一般的做法是葡萄酒或黃酒及白酒可持瓶斟滿，啤酒及軟飲料需托盤斟酒。

（6）如客人不喝某種酒水，則應及時撤走相應的酒杯。

（7）如客人需用冰塊，則應將冰塊及冰塊夾及時提供給客人。

（8）主人至各桌敬酒時，主桌值台員應託送酒水跟從，以便及時斟酒。

（四）上菜服務

嚴格按照要求上菜。

（五）分菜服務

在用餐標準較高或是客人身份較高的宴會上，每道菜餚均需分派給客人。一般宴會視情況分菜。

（六）席間服務

1、撤換餐碟

2、毛巾服務

3、酒水服務

4、桌面整理

5、洗手盅服務

6、撤換煙灰缸

注意事項

（1）宴會服務過程中，如遇賓、主致詞講話，值台員應暫停操作，肅立等候。

（2）就餐過程中，如遇客人起身離席，應主動拉椅，並將客人餐巾疊好放在餐位旁。

（3）宴會服務時應注意“三輕”，即説話輕、走路輕、操作輕，保證宴會有條不紊地進行。

（4）各崗位服務員之間應分工協作，配合默契，確保宴會的順利進行。

（5）宴會進行過程中，如有客人不慎將餐具掉落在地上，值台員應及時送上乾淨餐具，然後收拾掉在地上的餐具。

（6）宴會結束後應及時徵詢客人對宴會的.意見和建議，並對宴會服務情況進行總結，提出做得較好的方面，找出不夠完善之處，向上級彙報。