苦杏仁要去皮嗎 苦杏仁怎麼處理才能吃
苦杏仁在食用方面可以說是要小心在小心的了,但是挺所把它的皮給去掉了就可以吃了,這是真的嗎?苦杏仁要怎麼處理才好吃呢?
苦杏仁要去皮嗎
苦杏仁本就不建議吃,如果吃更要徹底去皮。
苦杏仁多入藥,在入藥的時候都會將苦杏仁的皮和尖部去除。如果自己想在家吃苦杏仁,可以把杏仁用開水焯一下,使杏仁皮變軟,再剝去,杏仁尖也連帶一起剝掉。如果吃完苦杏仁後覺得不舒服,應立即催吐,並儘快就醫。
苦杏仁怎麼處理才能吃
苦杏仁味微苦,含有苦杏仁苷、苦杏仁酶等物質。人體攝入未經處理的苦杏仁後,其中的苦杏仁苷經酶水解可產生氫氰酸,是一種有毒成分,若過量食用可導致人體中毒。因此,在食用苦杏仁之前,可以通過炒制、蒸制等方法處理。
1、炒制:將苦杏仁放置在乾淨的炒鍋內,用文火炒制泛黃,出現輕微焦斑,待有香氣傳出時,將炒制好的苦杏仁從鍋中取出放涼即可;
2、蒸制:將苦杏仁清洗乾淨後放置在有蒸汽的容器內,或直接放置在有沸水的蒸鍋內,一般用武火蒸制5-10分鐘,然後出鍋放涼。此外,在蒸制之前,注意將苦杏仁的種皮去除。
雖然上述方式可以去除苦杏仁中含有的毒素,但可能無法把握好具體的火候、時間,因此不建議自己在家制作苦杏仁食用,以免引起不良後果。若不慎食用未經處理的苦杏仁導致中毒,需要立即就醫救治。
苦杏仁和巴旦木的區別
雖然區分巴旦木和杏仁有些難度,但並不是做不到。首先,巴旦木和杏仁在外形上就有所不同。巴旦木明顯要比杏仁大一些,而且巴旦木是扁長型的,杏仁則偏圓形。第二,巴旦木又叫薄殼杏仁,顧名思義,巴旦木的外殼又薄又脆,很容易就能剝下來。但是杏仁的殼又厚又堅硬,人的手很難直接剝開。第三,巴旦木的顏色也和杏仁不同,巴旦木是顏色較淺的土黃色,而杏仁是顏色較深的褐色,而且杏仁外邊還有一層薄薄的皮。第四,巴旦木的味道和杏仁也不同。巴旦木聞起來香甜,吃起來也香甜,但是杏仁是甘苦,尤其是苦杏仁,主要是苦味。
巴旦木和杏仁還有一個最大的區別就是生巴達木是無毒的,但是生杏仁是有毒的,而且苦杏仁的毒性要比甜杏仁高。未經處理的杏仁進入人體會會產生一種名為氫氰酸的有毒物質,引起人們中毒。
苦杏仁有什麼毒
苦杏樹一般都有少許毒性。苦杏仁苷和苦杏仁甙酶對苦杏仁的毒性較大,遇水後可產生氫氰酸,可致其中毒。這種物質能阻塞細胞的呼吸鏈,導致呼吸抑制。適量的杏仁,可治療感冒咳嗽、氣喘、老年性氣管炎、潤腸通便等病症。如服藥過量或每次服藥超過60克,易發生中毒,產生呼吸抑制,甚至死亡。平常儘量不要吃生吃杏仁。
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