蒸螃蟹時綁螃蟹的繩要不要解開 蒸螃蟹為什麼要綁起來
螃蟹在買回來的時候都是會有繩子綁著的,那麼在蒸螃蟹的時候要不要把這個繩子給解開呢?為什麼在蒸螃蟹的時候不把繩子解開?
蒸螃蟹時綁螃蟹的繩要不要解開
蒸螃蟹的時候要是想把繩子解開蒸也不是不行,這樣的話就要牢牢的扣緊鍋蓋了,因為在溫度升高的時候螃蟹會掙扎著向外面爬,或者在鍋內“打架”出現斷腿的情況。要是在蒸螃蟹的時候但是繩子會不幹淨的話多洗幾次就好了。
蒸螃蟹為什麼要綁起來
蒸前用繩子將螃蟹螯腳綁住,是防止蒸的過程中螯腳脫落、蟹黃蟹油流出。 螃蟹如果不捆綁,就會亂爬,抓拿不方便容易夾手。因此一般都建議綁著煮。一來爪子不會掉,二來黃和膏不會因為掙扎而散掉,再者捆起來肉質不會柴,口感緊實。
蒸螃蟹為什麼會斷腳
1.煮螃蟹時掉腳與螃蟹老嫩有關係,太嫩的螃蟹更加容易掉腳。
2.煮的時候開大火,螃蟹劇烈掙扎,從而掉腳。其實,只要是活的螃蟹,你無論拿去用鍋煮或高壓鍋蒸,都會掉腳的,因為一旦熱了螃蟹就會亂抖,自然就掉了。如果是自己吃,那也無所謂,如果是請客人就有點不好看了。
1.把螃蟹要捆綁著煮,而且仰面蒸。這樣螃蟹腿不掉、黃也不會流出。這就是我們可以發現,很多人煮螃蟹用繩子綁著的原因了。
2.螃蟹是活的在蒸煮的過程中它自然會把腿動掉,因此另一方面我們可以選擇在下鍋之前要把螃蟹致殘或殺傷,讓它半死不活,動彈不得。
(1)可在蒸煮前抓住螃蟹,用手拿一根長一點的其他金屬細針,在蟹吐泡沫的正中處(既蟹嘴)斜戳進去1釐米左右,然後放在鍋中蒸,蟹腳就不會脫落了。
(2)還可以煮前在螃蟹臍尖處下刀,用刀尖使勁扎一下,這樣螃蟹腿不掉、黃也不會流出。
蒸螃蟹需要放什麼調料
蒸螃蟹主要的調料有蔥、姜、料酒、生抽等,只需將調料撒在洗淨、切除鰓部的螃蟹上並放入鍋內蒸熟即可。不同的螃蟹做法,需要的調料不一樣,例如蔥姜炒螃蟹需要食用油、鹽、蒜瓣等調料,螃蟹粉絲煲有紹酒、生抽、蠔油、蒜末等調料。
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