猴年八道創意料理 讓你猴年樂開懷
還在為年飯訂不到而煩惱嗎?不要緊,自己動手豐衣足食,自己製作及健康又營養何樂不為呢?馬上就要到猴年春節了,如何做一餐美味佳餚呢?讓我們一起來學習猴年八道創意料理吧。
「低鈉少鹽」的食物,往往讓人聯想到食物平淡無味、不好吃,其實不然,營養師與廚師團隊精選當季生鮮食材,利用天然香料,海鮮的自然海鹽味、水果的酸味、巧克力的香甜味,賦予食材香氣,在少鹽甚至無鹽的烹調原則下,也能兼顧色香味俱全,在閤家團圓的春節期間提供少鈉年菜新主張。
猴年八道創意料理:
【花果山-花果溫沙拉】
琉璃透光的櫻桃蘿蔔、鮮紫的圓白菜嬰,搭配酸甜的草莓、菠蘿與綿密的鮮芋、翼豆、晚香玉筍等多種食材,調上清爽的蜂蜜醋,營造花果山上奇山異石、花草繁盛的景象。
【龍王寶-龍蝦水晶餃】
新鮮活跳跳的龍蝦肉,搭配香甜蘋果與清新蔬菜,佐上莎莎醬,口感爽脆不油膩,視覺上更是氣派,猶如大海寶藏。
【如來佛-娃娃菜燴三鮮】
外型酷似佛掌的娃娃菜意含著「吉祥」,搭配蟹肉與鬆菇,鮮味絕妙發揮加成的效果,細密滑順的冬瓜更是將所有的甘美吸附其中,在無鹽的烹調下,充分展現食材的鮮原味。
【金箍棒-香茄雞肉卷、蘆筍薑黃棒】
青鬱的蘆筍,裹上薑黃雞肉卷,猶如金玉加身;外型討喜的圓茄,綴上雞肉卷搭配堅果醬,是一道活潑、香氣濃郁的雞肉料理。
【魚滿載-三味馬哈魚】
象徵「年年有餘」的年菜,選用厚彈的馬哈魚片,香煎再搭上檸檬、山葵、小茴香,體現無鹽料理下,風味食材與香料的運用,更可品嚐到馬哈魚的鮮甜。
【披金甲-橙香豬排】
以自然取向的烹調方式為概念,融入迷迭香、黑胡椒與香甜橙汁的豬肋排,外層裹上藜麥烘烤,外脆內軟,層次豐富。
【耍猴戲-香蕉雜糧米糕】
象徵「步步高昇」年糕,選用小米、黑米與紫紅薯等富含膳食纖維與花青素,搭配猴子最愛的香蕉與巧克力、麻糬製做成色彩豐富且口感驚喜的創意米糕。
【大聖歸-百果猴頭菇湯】
素有山珍美名的猴頭菇搭配養生無花果,並融入多種中藥材、水果、洋蔥等,細熬成百果上湯,充分展現無鹽料理的訣竅,保留各種食材的鮮甜,尤其在年夜守歲時,來上一碗,更是整個幸福暖和了起來。
營養師以少鈉與健康均衡為前提,所示範的八道年菜,保留食物原始鮮甜風味與香氣互補,減少了調味料的使用,兼顧美味與營養。營養師也提醒,年節應景的點心零食大多高油、高鹽及高熱量,淺嘗即可,平時也可以運用以上菜餚搭配的天然調味劑,穩定血壓,保護心血管健康,過年不會傷「心」!
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