臘雞怎麼做好吃?臘雞的做法大全介紹
臘雞是一款經過醃製的美食,不僅味道非常香,而且還特別開胃下飯。不少人困惑,臘雞怎麼做好吃?關於,臘雞怎麼做好吃?臘雞的做法大全介紹。本站小編來為您一一解答!
臘雞怎麼做好吃
1、黃燈籠蒸臘雞:
準備的食材有:臘雞一隻,茶油適量,豆豉少許,黃燈籠辣椒適量,雞精少許,首先將臘雞剁成小塊,放在清水裡浸泡,因為經過長時間醃製的臘雞包含有很多鹽分,所以先用清水將一些鹽分浸泡出來,浸泡半個小時後放在燒開的水裡再煮一會兒,不用太久,約10分鐘即可。接下來將茶油燒熱,雞塊倒下去爆香,倒入豆豉,適量的黃燈籠,大火翻炒均勻,再加少許清水,蓋上鍋蓋,用大火燒開,然後全部倒入容器裡,放在蒸鍋裡再蒸十分鐘左右,最後加入少許的雞精,攪拌均勻即可食用。一點沒有誇張,這樣做出來的臘雞味道真的很辣,很多川菜在這道黃燈籠蒸臘雞面前也都覺得褪色許多,喜歡吃辣的朋友不妨試試。
2、酸辣臘雞腿:
酸辣臘雞腿也是一道味道十足的菜餚,加入了八角、丁香、茴香、桂皮等香料,使得臘雞的味道更香。這道菜只採用了臘雞的一部分——雞腿,雞腿放在一個容器中備用,將上述所說的香料都放進鍋裡,再加適量的清水和醬油,倒在鍋裡大火煮開,再煮10分鐘左右,待煮過的香料水完全變涼之後加入適量的食鹽,稍稍多一些,再加料酒,攪拌均勻後倒入雞腿裡,進行醃製,約4天左右,使其充分入味。期間定期翻動一下,使其入味均勻,而且保證雞腿都被香料水所浸泡。
醃製好了的雞腿將水分瀝乾,放在通風口,將其風乾,一般5天左右即可,最後的烹飪,將雞腿切成小丁,鍋中油燒至7成熱後倒進去,大火翻炒,然後將姜蒜末倒下去和剁椒一起炒,一定要翻炒均勻,使雞腿肉充分入味,最後加入一點點的生抽和清水,蓋上鍋蓋燜煮片刻,然後加入蔥段,翻炒均勻,出鍋裝盤,在表面撒上一些蔥花點綴,就完成了這道酸辣臘雞腿。香醋的用量要注意,不要加太多,雖說是酸辣味,但是主要還是以辣為主,經過實踐證明,加少許的醋做出來的這道菜味道更佳。
臘雞的做法大全介紹
1.選料:選只重在1.5千克以上的肥母雞或肉雞,要求健康無病。2.宰剖:宰殺時,要放盡血,再用70℃以上的熱水浸燙煺毛,開口取出內臟,斬去腳爪和翅膀,用清水沖洗乾淨。3.醃製:將準備好的調料混合拌勻,塗抹在雞身內外,並且要充分擦勻,在雞嘴內、放血口處也要撒些調料,然後入缸內醃製約32小時,中間要倒缸2次,以充分醃透雞體。4.烘製:將醃好的雞坯用麻繩分別繫好,從腹部開膛的,麻繩可系在雞腿上;從尾部開膛的,麻繩可系在雞頭上。這樣做有利於雞腔內的汙水流淨。然後將雞坯掛在通風處,晾乾外表的水分。最後放入55℃左右的烘房內,烘製約16~18小時,至雞體呈金黃色時即為成品。在四川一些農村地區,人們把杉樹的枝條點燃用其煙來熏製臘雞,別有一番風味。一般在冬天放在屋外,味道更佳。5.晒制:在某些農村地區,臘雞的製作不是烘製,而是晒制而成。在晴朗的天氣,將醃製好的整雞起滷,用牢固乾淨的細繩繫於雞腳或縛於雞頭上,將雞坯懸掛於陽光下。這樣晒三個日頭(三天),基本上就可以收起了。當然多晒一兩日更好。晒制好的臘雞,平常要掛於乾燥通風處。如遇有雞身還潮的情況,還應再晒晒。6.儲存方法:臘雞應存放在乾燥通風處。如空氣潮溼,應用文火細煙燻灸,這樣可儲存2~3個月不變質。黃燈籠蒸臘雞的好吃做法
臘雞的做法所需要準備的食材和調味料:臘雞、茶油、豆豉、黃燈籠辣椒、雞精。做法:
1.將臘雞切成塊狀,放入水裡浸泡掉表面的鹽分,大概浸泡30分鐘即可2.然後將水倒入鍋裡燒開後再煮一會,大概煮十分鐘就可以3.將茶油倒入鍋裡燒熱後放入雞肉爆出香味4.倒入豆豉,再放入黃燈籠辣椒,大火快速翻炒,翻炒均勻即可倒入清水5.倒入少許清水即可,蓋好鍋蓋大火燒開6.倒入容器中,再放入鍋裡蒸十分鐘7.再放入少許雞精攪拌均勻就可以吃了。貼心提示:這道菜特別辣,一點都不誇張,愛吃辣的朋友千萬別錯過。雞腿肉醃製好後要控幹水,然後放再通風處吹乾,大概一週即可烹製。
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