蔬菜怎麼洗乾淨?蔬菜怎麼洗沒有寄生蟲?
蔬菜的清洗看似簡單卻並不好操作,大力會把青菜洗爛掉或者流失了蔬菜的營養,但是清洗不幹淨又容易有寄生蟲隱患,那麼蔬菜怎麼洗乾淨?蔬菜怎麼洗沒有寄生蟲?
蔬菜怎麼洗乾淨
葉菜類:(青菜、小白菜、菠菜、白菜、韭菜等)首先要去除不能吃的根部,和黃葉,用流動的水沖洗2~3分鐘,或是沖洗後再用加入少量鹽的水浸泡3~5分鐘,這樣更能殺死大量的細菌,有些綠葉菜在炒食前用開水湯下更好。這樣能去除綠葉菜中大量的草酸。
瓜茄類:(茄子、西紅柿、青椒、冬瓜、南瓜、絲瓜等)瓜茄類的蔬菜很好清洗,用清水沖洗後,再用鹽水浸泡3~5分鐘。對於要去皮的冬瓜,南瓜,絲瓜類的,一定要先洗,後去皮,這樣營養素的流失才更少,茄子就不要去皮了,茄子皮是可以食用的,而且茄子屬於深色蔬菜,皮中富含豐富的花青素,具有很強的抗癌和抗氧化的效果。
鮮豆類:(毛豆、四季豆、扁豆、豌豆等)豆類的蔬菜都有一層厚實的外皮,只需要用清水把外皮洗淨,隨後把豆子扒出來,就可以了直接炒食了。無需再用水漂洗了。
十字花科類:(甘藍、西蘭花、菜花、捲心菜等)甘藍和西蘭花中的花青素含量很高,具有很強的抗癌和抗氧化的效果,漂洗的時候要把菜葉給扒成一葉一葉的用清水直接沖洗就可以了,無需鹽水浸泡。
根莖類:(蘿蔔、山藥、蔥、蒜、竹筍、藕等)這類的蔬菜大都是深埋於泥土中,而泥土中的農藥殘留也是很多的。首先我們要把這些菜都洗乾淨,洗乾淨後,再用淡鹽水浸泡3~5分鐘,最後再去除多餘的外皮。這樣對於營養素來說保留的也是最多的。
蔬菜怎麼洗沒有寄生蟲蔬菜、水果在生長過程中需要施肥、澆灌、打藥,常會受到寄生蟲卵、細菌、農藥等的汙染,特別是用未經處理的人畜糞便施肥的蔬菜,腸道致病菌及寄生蟲卵汙染嚴重,大腸桿菌檢出率為67%至95%,寄生蟲卵檢出率89%。因此,生食瓜果蔬菜應徹底洗淨消毒。
1、最好在沸水中放置30秒鐘。
2、0.2%~0.3%的漂白粉液浸泡3分鐘。
3、用0.1%的高錳酸鉀液浸泡5分鐘,然後用涼開水衝淨都能達到良好的消毒效果。
4、瓜果洗淨後,用少量洗潔精擦抹,然後再用涼開水衝淨。
此外,生吃涼拌菜時最好佐以蔥、姜、蒜、醋等調料,這樣既可調味、殺菌,還有助於消化。
蔬菜漂洗不是越久越好
漂洗蔬菜的時間也不能過長。我經常會在網上看到,有人說一般蔬菜都要漂洗後,浸泡幾個小時才能吃,那真的是這樣嗎?其實這是不科學的,因為蔬菜浸泡的時間越長,營養素的流失也是越多的,特別是水溶性維生素的流失。所以最好的方法還是用流動的水來清洗,再用鹽水浸泡3~5分鐘,最後再清洗下就可以了。
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