年糕為什麼會發黃 四個原因
年糕發黃是很多人都碰到過的事情,這樣的年糕看起來沒有白白的年糕有食慾,在味道上也會差一些,下面介紹年糕為什麼會發黃 四個原因。
年糕為什麼會發黃
年糕變黃一般有四種原因:
一是浸米的水缸曾醃過鹹菜;
二是大米沒有經過淘洗就直接浸泡或浸泡不充分,或是攪拌不均勻,浸泡的大米中留有空氣,內外溫度不一樣,促使細菌發酵,經過高溫蒸就會產生年糕發黃的現象;
三是大米本身有問題,黴變發黃,或者加了防黴變、蟲蛀的化學物質;
四是水源有問題,水裡鐵錳等含量超標,也會導致年糕變黃。
年糕的來歷
關於春節年糕的來歷,有一個很古老的傳說。在遠古時期有一種怪獸稱為“年”,一年四季都生活在深山老林裡,餓了就捕捉其他動物充飢。可到了嚴冬季節,獸類大多都躲藏起來休眠了。“年”餓得不得已時,就下山傷害百姓,攫奪人充當食物,使百姓不堪其苦。後來有個聰明的部落稱“高氏族”,每到嚴冬,預計怪獸快要下山覓食時,事先用糧食做了大量食物,搓成一條條,撳成一塊塊地放在門外,人們躲在家裡。“年”來到後找不到人吃,飢不擇食,便用人們製作的糧食條塊充腹,吃飽後再回到山上去。人們看怪獸走了,都紛紛走出家門相互祝賀,慶幸躲過了“年”的一關,平平安安,又能春耕作準備了。這樣年復一年,這種避獸害的方法傳了下來。因為糧食條塊是高氏所制,目的為了喂“年”度關,於就把“年”與“高”聯在一起,稱作為年糕(諧音)了。
年糕不宜吃涼的
年糕由糯米、黃米等製成的,變涼後會反生,變得發硬、易碎,失去黏黏的口感,而且不易消化,刺激胃腸道。建議年糕變涼後,重新蒸一下再吃。
高血壓患者不適合吃年糕
年糕是用糯米做的,糯米黏膩,高血壓患者吃糯米可增加血液粘稠度,加重心臟負擔和缺血程度,誘發心絞痛和心肌梗塞。年糕不易消化,攝人量過高,以及攝入方式不科學很容易引起消化不良等症,從而加重腸胃負擔,非常容易引起人體血壓升高。而且,糯米中含鈉量也比較非常高。所以,高血壓患者應少吃或不吃。
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