鰻魚乾怎麼做好吃?鰻魚乾的做法
鰻魚乾是用新鮮的鰻魚經過處理後乾製的肉類食品,吃之前需要做一些處理工作。那麼,鰻魚乾怎麼做好吃?鰻魚乾的做法步驟有哪些?
鰻魚乾怎麼做好吃
1.蒸魚乾
主料:鰻魚乾,約500克。
調料:酒10克,姜15克,蔥15克,精鹽8克,辣椒油20克,味精5克。
製法:
1、 將鰻魚乾用清水泡軟(10分鐘左右)。
2、 將魚切成8釐米長、3釐米寬、1釐米厚的塊。
3、 將主料放入蒸碗,加入蔥花、薑末、精鹽、味精、辣椒油,調和好後上屜蒸熟即可。
特點:鹹鮮適中,芳香四溢。
2.白菜拌鰻魚乾
主料:鰻魚乾
配料:白菜嫩心,香菜段。
調料:味精、鹽、糖、醋、香油、蠔油、蒜泥。
製作:
1、鰻魚乾洗淨,泡軟,放入盛器內加雞湯、料酒、蔥、姜、八角,入鍋內蒸至熟軟,放涼後撕成1釐米粗絲。
2、白菜切細絲,香菜去葉改段焯水入涼開水內過涼,控幹水。
3、配料放入不鏽鋼盛器中加調料稍拌,放主料,拌勻即成。
注:鰻魚乾要新鮮,去淨泥沙,蒸的火候不能太大。
鰻魚乾的做法
海鰻魚是名貴魚種。刺細小、肉厚,脂肪多,無鱗。海鰻魚一般都用鹽漬後晾乾。其吃法很多,但最主要是做菜前的加工——處理魚乾的方法。第一,用清水把魚乾清洗乾淨,除去汙物和泥沙,剁成小塊(要成菜的大小);第二,把魚塊放在容器中,倒入黃酒(料酒也可以,但味道不濃),再放入薑片、花椒、大蔥段,其量要視主料情況定,黃酒要漫過魚乾最好;第三,浸泡六小時後把魚塊取出備用。
做法可以清蒸、紅燒、幹炸、醬燜、家燉、油浸等等。可以當成鮮魚去做。我喜歡清蒸,海鰻魚放辣椒清蒸好吃。具體怎麼?自己怎麼想就怎麼做,沒有什麼定式,主要是以上說的魚乾處理的方法。
另:海鰻魚體型大的有上百斤重,其幹也有幾十斤重,一次很難吃的完,最好先從頭部開始吃(頭部油多容易濠敗,俗稱喀喇),吃多少切多少,剩下的千萬不要清洗,放在透風陰涼處保管。
營養價值
鰻魚味甘性平、無毒,富含多種營養成分,能補虛壯陽、除風溼、強筋骨、調節血糖,對糖尿病、虛勞陽痿、風溼、筋骨軟等均有調治功效。鰻魚體內含有一種很稀有的西和洛克蛋白,具有良好的強精壯腎的功效,是年輕夫婦、中老年人的保健佳品。鰻魚富含維生素A,是夜盲症患者的良好食品。鰻魚具有不虛養血、祛溼抗癆等功效,特別適合夏天溼氣太重時食用,也是久病、虛弱、貧血、肺結核等患者的良好營養品。
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