一斤麵粉可以做多少麵條 產量計算方式
麵條是用麵粉製成的,分為機器製作的和手工製作的,口感各方面肯定手工的根號更好,但是比較麻煩。那麼,一斤麵粉可以做多少麵條?
一斤麵粉可以做多少麵條
機器出1.3斤多點,手工製作出1.4-1.5斤。鮮麵條配方:高筋麵粉95斤、澱粉5斤、鹽0.3-0.5斤、筋力源0.3-0.5斤、水30-35斤。工藝:將麵粉、澱粉幹拌均勻,將鹽、筋力源用溫水溶解後加入和麵水中,然後攪拌加入混合好的麵粉中,將和好的絮狀麵糰靜止醒發20-30分鐘,然後放入壓面機即可軋鮮麵條。
大概計算方式
計算方式:每斤麵粉+四兩水=每斤麵粉的麵條產出量,再乘以麵粉總量(你說的50斤),就是麵條的基本產出量。哦,這並非絕對準確數字,因為餐飲業是不可能有絕對精確的換算數字的。
麵條的製作技巧
1、新鮮切面不宜存放時間過長,以免營養成分受損;
2、買來的切面有時鹼味很重,在麵條快煮好的時候,加入幾滴醋,可以使麵條鹼味全消,麵條的顏色也會由黃變白。
3、就品種來說,常吃的有湯麵條,撈麵條、滷麵條、炒麵條、炯麵條、蒸麵條、燴麵條、拉麵條等。從形狀上說,有一釐米寬的寬面、窄如韭葉的窄面、細如髮絲的龍鬚麵,也有菱形的面葉兒、綿長不規則的面片等。從味道上說,有淡味、鹹味、辣味、酸味等。
如何挑選麵條新鮮的麵條一般由穀物或豆類磨粉製成,一般不為白色,而是具有其他糧食的顏色,如淡黃色。聞起來一般有稻香的味道。一些經過漂白粉漂白後的劣質麵條則一般成鮮亮的雪白色,聞起來沒有不僅稻香的味道,甚至有時有刺激性的雜味
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