一斤麵粉放多少酵母 比例視情況而定
一般麵食類的食品都要用到酵母,可以讓食物更加蓬鬆。但是酵母粉的用量並不是越多越好,而且有一定比例的。那麼,一斤麵粉放多少酵母?
一斤麵粉放多少酵母
一斤麵粉放多少酵母不是固定的,根據麵粉不同使用量也不一樣。
家庭即發即用的方子:中筋麵粉500g,水260克左右,白砂糖25g,酵母粉5g;如果你是提前一天發麵酵母粉有2g就可以了。
這個方子僅限於家庭使用,而商業大批量發麵則另議。
酵母粉與麵粉的比例是多少
不同品種的麵粉需要的水量是不一樣的,而且不同地區做不同的饅頭比例也是不一樣的。但大致比例如下:
麵粉:酵母:水=500g:0.3g:250-300g
具體過程中,可以根據實際情況稍微的變更。
一般來講,麵粉和水的比例是2:1,麵粉和酵母的比例是50:1,或者說新增酵母是麵粉量的1-3%之間,新增量主要看天氣,一般夏天少一些,冬天多一些,通常在2%左右,適當的新增糖會有助於酵母的發酵,新增量不要超過酵母的用量。酵母和糖通常最好加入到水裡面,攪拌均勻,然後再開始和麵,這裡有一個很重要的注意事項,就是水的溫度絕對不要高於40度,因為酵母的最佳活性溫度在36-38度之間,如果水溫高了,酵母就沒有活性了,不能產生二氧化碳,低了活性很差,加糖也是有助於產生更多的二氧化碳氣體,使饅頭醒發的更大一些。
酵母粉的作用酵母在麵糰發酵中產生大量的二氧化碳,並由於麵筋網路組織的形成,而被留在網狀組織內,使烘烤食品組織疏鬆多孔,體積增大。
酵母還有增加麵筋擴充套件的作用,使發酵時所產生的二氧化碳能保留在麵糰內,提高麵糰的持氣能力。如用化學疏鬆劑則無此作用。
改善風味:麵糰在發酵過程中,經歷了一系列複雜的生物化學反應,產生了麵包製品特有的發酵香味。同時,便形成了麵包製品所特有的芳香,濃郁,誘人食慾的烘烤香味。
酵母粉發酵溫度溫度:在一定的溫度範圍內,隨著溫度的增加,酵母的發酵速度也增加,產氣量也增加,但最高不要超過38℃~39℃。一般正常的溫度應控制在26℃~28℃之內,如果使用快速生產法則不要超過30℃,因為超過該溫度,將發酵過速,麵糰未充分成熟,保氣能力則不佳,影響最終產品品質。
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