如何分辨雪蛤真假?挑雪蛤的方法
雪蛤是很名貴的食材,因此很多不良商家以次充好來牟取暴利。小編總結了一些購買雪蛤時可以參考的知識來教大家分辨真假雪蛤,下次在購買的時候,一定不要買到假貨哦~
真雪蛤和假雪蛤有什麼區別
真雪蛤:優質雪蛤膏呈不規則片狀,彎曲重疊,長1.5—2釐米,厚1.5—5毫米。表面黃白,蠟質狀,微透明,有脂肪樣光澤,偶帶有灰白色薄膜狀幹皮。摸有滑膩感,在溫水中浸泡,體積可膨脹10—15倍。氣腥、味微甘,嚼有粘滑感。以片狀多而粒狀少的為佳。
假雪蛤:多用普通青蛙或者蟾蜍的卵巢;呈不規則條形狀,排列成螺旋形,表面呈蛋黃色加淺青色,無脂肪樣光澤,有明顯纖維膜貫穿其中,油性小,微腥無香味,味微苦,發澀。
如何鑑別雪蛤真假
1、外觀:真林蛙油外觀為,含潮20%狀態下是黃色或淡黃色塊狀半透明,無潮幹品林蛙油是淺黃色或黃雜褐色,蠟質明顯半透狀;偽品多以牛蛙腸子製成碎油,呈黃至淺黃色,色澤較真品淺,無真品特有黑色血管網。
2、浸水鑑別:真林蛙油吸水性強,水浸體積增大,而且由於吸水量大,林蛙油組織結構破裂,呈膨大的海綿體;假蛙油吸水量小,體積略微膨脹,由於吸水量小,組織結構不破壞,因此,水浸之後組織塊邊緣整齊一致,不會膨脹至團狀。一般假雪蛤發泡後呈鴨腸狀。
如何挑選雪蛤
一是要看產地,認準是東北林蛙所出(由於雪蛤暫時沒有國家標準規定它的定義,有些無良商人會狡辯說牛蛙也可以叫做雪蛤)。雪蛤,即林蛙,是生長在東北長白山林區的一種珍貴的蛙種。這種蛙冬天要在雪地下冬眠100多天,這就是它被稱為雪蛤的原因。正是它耐寒的特性賦予了林蛤超強的生命力及特殊功效。因此只有東北吉林長白山林蛙的油才是正品的雪蛤油。因為別的地方養殖的雪蛤沒有這麼得天獨厚的條件,其營養會大大縮水。不過雪蛤的產地也大量摻假。同時它雖然長在長白山,其消費市場主要在南方,因此南方集散地的價格比北方便宜。
二是觀察它是溼剝還是幹剝的,意思就是是吊幹了再剝還是活著的時候生剝。而後者並非比前者差太多,因為生剝的價格會比干剝的便宜不少,但是生剝的雪蛤含水量要超過20%至50%,而且藥用的價值也沒有幹剝的好。雪蛤的價格與其幹度有極大的關係。9成幹度以下的雪蛤都屬於比較溼的雪蛤,價格看上去便宜但實際上要貴得多。那麼怎樣來區分潮溼雪蛤與特幹雪蛤呢?通常情況,特幹雪蛤幹度越幹,其顏色越深,並呈琥珀色。有的部位龜裂發白,同時一捏就碎。而潮溼的雪蛤9成幹度以下呈淡黃色,摸起來軟軟的,而且水分大易發黴。雖然幹雪蛤顏色上看起來不好看,但泡後呈雪白色,像棉花那樣挺好看的。
三則是看外形,以完整少碎片的為上。正品雪蛤呈琥珀色,並且中間帶黑筋、黑卵、衣膜,而左右兩邊卻如大腦的形狀相互疊加。因此它並不像人們所說的那樣,雪蛤越白越好,或是越大越好。相反,假冒的雪蛤才是白色,大個頭或滾圓形狀。同時,假的雪蛤經常用碎油銷售。
四是看“發頭”,越是靚的雪蛤,浸發率越高,像一些賣250多元/兩的雪蛤,浸發後可以達到1比60的比例。而一些級數不高的雪蛤,則可能只能一發五。正品雪蛤油呈棉花狀,並且發頭大。一般能發到40克左右,好的還能發到60克左右。而假的雪蛤有管狀特徵,也即人們所說的雞腸狀。同時假雪蛤發頭小,只有部分呈雪花狀,而大部分像雞腸那樣比較韌。
總之,好的雪蛤,色澤偏白,肉厚,帶有清淡的魚腥味,用水浸泡之後發脹程度跟原來的比例為1∶60。
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