醋精是白醋嗎?醋精和白醋的區別
我們在超市裡常常能見到醋精和白醋,並且都是透明的,那麼他們是同一種東西嗎?今天本站小編就要為大家介紹一下,醋精是白醋嗎?醋精和白醋的區別有哪些?
醋精是白醋嗎白醋不是醋精,兩者完全不同。白醋的原料以糯米為主,經處理後使糯米中的澱粉轉化為糖,再用酵母使其發酵成酒精,然後在醋酸菌的作用下發酵生成醋酸。由於色澤較淺,白醋主要用於拌冷盤,西餐烹飪中使用也較多。
醋精和白醋的區別白醋:釀造白醋是以糯米為原料,經醋酸發酵而成。配製白醋主要是以食用冰醋酸為原料配製成。其特點是酸度不高,酸味單薄,不揮發酸含量相對來說低,色淺,不改變調味物件的顏色。
醋精:人工合成醋也稱醋精,用可食用的冰醋酸稀釋而成。其醋味很大,但無香味。冰醋酸對人體有一定的腐蝕作用,使用時應進行稀釋,一般規定冰醋酸含量不能超過3-4%。這種醋不含食醋中的各種營養素,因此不容易發黴變質;但因沒有營養作用,只能調味,所以,若無特殊需要,還是以吃食醋為好。
食用醋的選購一是看顏色,食醋有紅、白兩種,優質紅醋要求為琥珀色或紅棕色。優質白醋應無色透明。
二是聞香味,優質醋具有酸味芳香,沒有其他氣味。
三是嘗味道,優質醋酸度雖高但無刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不澀、無其他異味。此外,優質醋應透明澄清,濃度適當,沒有懸浮物、沉澱物、黴花浮膜。食醋從出廠時算起,瓶裝醋三個月內不得有黴花浮膜等變質現象。
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