洛陽不翻湯哪家最正宗 洛陽不翻湯怎麼來的
洛陽不翻湯是洛陽最有名的小吃之一,去當不吃當地的陽不翻湯絕對是一大缺憾。那麼,洛陽不翻湯哪家最正宗?洛陽不翻湯怎麼來的?
洛陽不翻湯哪家最正宗
洛陽湯類品種繁多,像牛肉湯,羊肉湯,豆腐湯,丸子湯,胡辣湯,不翻湯等等。胡辣湯味道酸辣,冬天喝溫熱健胃;牛肉湯肉多湯白,喝上一碗,大汗淋漓;其中不翻湯為當地特色,極受人喜愛。最出名的當屬老城麗景門的“老洛陽不翻湯”,它已經有一百多年曆史了。
洛陽不翻湯“不翻”的來源其中的“不翻”還是有故事的,相傳清康熙皇帝獨自暗訪民情,途經孟津縣小浪底鎮時飢腸轆轆,忽然聞到一陣奇香。原來是一戶人家的老太正在烙餅,便上前討要。老太說:“餅還沒翻,不熟。”康熙皇帝飢不擇食,說:“不翻不翻,救命要緊。”抓起餅大吃,頓覺美味異常,併為這小餅賜了字。於是,這受過“冊封”的小餅再也不用翻了,因此得名“不翻”。
洛陽不翻湯的製作食材洛陽不翻湯酸辣鹹香,醒酒開胃,回味無窮,是一款頗具河南洛陽地方特色的民間小吃。洛陽人亦稱其為“九府門不翻湯”,距今已有120餘年的歷史。在鏊子上烙成薄餅再佐以金針、粉絲、韭菜、海帶、香菜、蝦皮、木耳、紫菜等,加入精鹽、味精、胡椒、香醋等調料製作而成。
正宗洛陽不翻湯的做法最正宗的“不翻”是綠豆做的,選取上好的綠豆為原料,經漲發、去皮,磨成豆漿,加入雞蛋、食鹽,調成糊狀盛在鐵鍋內置於火上,用柴草煎烙而成。綠豆麵糊往平底鍋裡一倒,即成一張類似春捲的薄片,不用翻個就熟。再佐以金針、粉絲、韭菜、海帶、香菜、蝦皮、木耳、紫菜等,加入精鹽、味精、胡椒、香醋等調料,加上高湯將薄餅放在上邊,鍋中水翻滾,餅子卻不翻個兒。不翻湯以酸、辣為特色味道,所以除了尋常佐料之外,一定要準備好醋和胡椒粉。這是一道酸辣爽口的開胃小吃,配上烙餅吃更是獨有風味。
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