阿根廷紅蝦能生吃嗎?阿根廷紅蝦生吃好嗎?
市場上的阿根廷紅蝦,我們經常看到“船凍”字樣,並且被告知說船凍阿根廷紅蝦是可以做刺身吃的。那麼阿根廷紅蝦能生吃嗎?阿根廷紅蝦生吃好嗎?本站小編來為您解答!
阿根廷紅蝦能生吃嗎“船凍”簡單講就是海鮮被捕撈上船後,經過初步處理會立即船上急凍。和之相對的是“陸凍”,指的是海鮮上岸後再進行急凍。
紅蝦捕撈上來後,通過船上昂貴的冷凍裝置,直接 -30度 或 -40度超低溫冷凍,不僅抑制細菌活動,也讓蝦中的蛋白質在-30度的時候就自動排酸,使飄零物大大降低。
紅蝦在捕撈上船後,就會立即進行以下操作:船上清洗篩選→分級裝盒→超低溫冷凍→包裝出凍→船上零下25度冷庫儲存
船凍的阿根廷紅蝦才能生吃,低溫解凍至8分的程度,口感剛好。如果解凍完全,生吃起來就有點綿軟,適合烹飪後食用。
阿根廷紅蝦怎麼處理野生的大型海蝦的和養殖的有一個明顯區別——野生的有泥沙。
生活在深海底層的紅蝦,在進食過程中或多或少都帶進了一些泥沙,在烹飪前,一定要去蝦線!!!不然後果會很慘!
部分蝦在吃飽時被捕撈,瞬間的壓差讓其位於頭部的蝦胃破裂,從而一部分紅蝦的頭部也帶少許泥沙。碰到這種情況,建議直接去掉蝦頭。
阿根廷紅蝦怎麼去蝦線牙籤去蝦線①用牙籤從蝦頭和蝦身的連線處向下數第3個關節處穿過蝦身(蝦頭和蝦身的連線算1個關節);
②一手拿蝦,一手拿牙籤輕輕向外挑,蝦線就會挑出;
③一般是靠頭部的先出來,尾部蝦線需要稍稍用點巧勁拽出。
開背去蝦線把紅蝦北部的殼、肉剪開(注意不要剪到蝦線);把蝦線挑掉,這樣去除比較徹底,但無法保持紅蝦外形完整。
阿根廷紅蝦怎麼解凍建議採用冷藏室自然緩化,千萬不要因為著急用水化凍,冷水泡過得紅蝦蝦頭會積存水分,口感很差。
低溫解凍:把紅蝦從冰箱的冷凍室轉移到冷藏室(0-3℃);解凍時把紅蝦放在容易排水的容器中,避免蝦被解凍的水汙染,也能保持冰箱潔淨。一般前一天晚上放入冷藏室解凍,早上起來就解凍好了。吃多少解凍多少,不要重複冷凍。
紅蝦的儲存:紅蝦對溫度比較敏感,在家庭儲存時,請放置在-18度及以下的冰箱中;如果溫度達不到,請儘快食用,不然後影響品質。
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