螃蟹為什麼煮熟會變紅?為什麼螃蟹煮熟會變紅
買回來的螃蟹一開始是青色的,但是螃蟹煮過後就變成紅色的了。那麼螃蟹為什麼煮熟會變紅?為什麼螃蟹煮熟會變紅?
螃蟹為什麼煮熟會變紅螃蟹體表的顏色主要是由其甲殼真皮層中的色素細胞所決定的,通常在螃蟹殼體表層有許許多多的色素物質存在,這些色素基本都是屬於青黑色的,其中含有一種色素叫作蝦青素,蝦青素通常情況下與蛋白質結合,故不顯紅色。
當螃蟹和蝦經過高溫加熱的時候,諸多的色素物質就會逐一被破壞,因為蝦青素性質更為穩定,遇高溫不易被破壞,所以此時蝦青素得以和蛋白質脫離,從而呈現出其原本的紅色,此時也就神奇般的突顯了出來,所以在這個時候我們所見到的螃蟹都是以紅色為主。不過,蝦青素並不是均勻的分散在螃蟹的表面,我們可以看到紅色的部位一般集中在螃蟹的背部,而其腹部則很少見,這是因為蝦青素在其腹部存量很少。
煮熟的螃蟹能存放幾天吃螃蟹最好是當時蒸當時吃完,最遲不超過第二天中午,一定要放到冰箱裡,再吃的時候再煮一次,放入薑片蔥段。
煮熟的蟹子要是隔夜了,一定要大火蒸透才可以食用!但是切忌存放超過2天,生的可以長時間冰凍。建議你當天食用完螃蟹,想要儲存最多也只能放保鮮裡。
由於活蟹易死亡,一些人會把買回家的螃蟹一次性都蒸熟煮透,然後放進冰箱儲存,認為這樣就不會有問題了。其實這樣並不能阻止組氨酸向組胺的轉換。
咖哩花蟹的做法食材:花蟹2只、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、澱粉適量、鹽3小匙、白胡椒粉少許、酒2大匙、糖1大匙、咖哩粉2大匙。
做法:
1、花蟹洗淨去內臟,將蔥、姜拍碎,一起放入花蟹中醃漬。
2、洋蔥切絲,柳丁切片,紅辣椒切小菱形,姜醃製好的花蟹沾上少許太白粉,入油鍋油炸,取出備用。
3、起油鍋炒香洋蔥絲,以小火炒出咖哩香味後,倒入一杯水與螃蟹一同乾燒,燒至湯汁快收干時勾薄芡。
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