魚翅怎麼發?孕婦可以吃魚翅嗎?
魚翅相必大家都聽說過,魚翅在我們平時是非常受大家歡迎與喜愛的一種非常名貴的食物,魚翅的營養價值非常高,那麼魚翅怎麼發?孕婦可以吃魚翅嗎?
魚翅怎麼發
1.首先,要準備一盤水,由於魚翅的形狀大小都不一樣,首先將魚翅的薄邊剪去,然後將乾魚翅浸泡在水中,在浸泡的過程,用刀子將魚翅上的沙子刮乾淨,然後用冷水泡10~12小時,使其回軟,浸泡時,一定要勤換溫水,最少也要換3次,以免因水臭導致魚翅變質。
2.當乾魚翅軟化之後,就放到熱水的鍋中,煮上一小時,然後用開水燜至沙粒大部分鼓起時,用刮刀邊刮邊洗,去淨沙粒,如未除淨可用開水再燙一次。當用手揭得動時出鍋,換水漂洗1~2次,即可烹製。
3.在烹製前,要將魚翅分類,按老硬、軟嫩分開,分別加蓋放入鍋內燜,,防止小而嫩的已爛,大而老的尚未發透,老硬的燜5~6小時,軟嫩的燜4~5小時。煲煨魚翅時不能使用鐵鍋和銅鍋。因魚翅中含硫蛋白質,遇鐵、遇銅會發生化學反應,生成硫化鐵等,使魚翅表面出現黑色、黃色斑點,影響成品的質量。發制魚翅時,建議最好選用瓷缸、不鏽鋼等器皿煲煨。
4.在燜魚翅的過程中需要不定時檢查,當看見魚翅的內外全部燜透,始可取出洗淨、備用。
5.發好的魚翅忌用鐵器盛裝,否則會因化學變化而使魚翅出現黃斑,影響質量。發好的魚翅也不宜在水中浸漂過久,以免發臭變質。
孕婦可以吃魚翅嗎
懷孕期間還是可以吃魚翅的,適量的話影響不大的,不過海洋魚類含有大量的甲基汞,所以要慎食這類海魚及其製品,以防止發生汞中毒,影響胎兒在智力等方面的發育。
魚翅這種美味高檔的營養品被水銀汙染的程度高達70%,含有可被人體吸收的水銀比率已超出正常允許含量42倍。所以產後媽媽儘量不要食用魚翅。因為攝入過量的水銀會對產婦和她們的孩子產生非常大的危害,尤其會影響孩子大腦和神經細胞的生成。
魚翅怎麼做好吃
魚翅湯
用料有已發魚翅400克、瘦光雞1只、瘦肉150克、火腿25克、蔥1根、姜2片。
製作方法:
1.將魚翅洗淨後,把姜、蔥及適量的水放入鍋中燒滾。
2.魚翅腳由背部切開,放入滾水中煮5分鐘,取起洗淨控幹水;瘦肉也放入滾水煮5分鐘,取出過涼。
3.將燉鍋內放入火腿,瘦肉、薑片、再將雞背部向上放在上面,把魚翅放入雞肚,注入適量上湯,蓋好鍋蓋,燉4小時,下鹽調味,即可食用。
桂花魚翅
材料有水發魚翅針150克、雞蛋黃150克、火腿末30克、大油50克、料酒10克、鹽2克、味精2克、蔥姜油25克、毛薑水適量。
製作方法如下:
1.把水發魚翅下入開水鍋內,加適量的鹼煮沸,後再用開水氽兩次去掉腥味和鹼性味,撈出來放在碗裡。
2.再在魚翅碗里加入雞蛋黃、鹽毛薑水、料酒、味精等,用筷子攪拌均勻。
3.把大油倒入炒勺內,燒熱後,將魚翅和調勻的雞蛋黃倒入,用中火燒片刻,用手勺攪拌,用手勺攪拌,炒至鬆散。
4、炒熟後滴入蔥姜油,盛放於盤內,在上面再撒上火腿末即成。
乾魚翅怎麼儲存
在選購的時候,就要選擇比較幹身的魚翅,因為乾魚翅在受潮之後,就很容易導致魚翅變質,從而不能食用了。所以,存放乾魚翅的過程顯得尤其重要,小形翅可放置在密封的罈子裡,底下鋪上石灰。漲發好的魚翅可用保鮮膜包好,放入冷藏櫃,但忌入冷凍櫃,化凍後口感缺乏柔軟滑利彈牙感.乾魚翅儲存的時候最怕受潮蟲蛀及翅根的肉耗變。
在存放魚翅的時候,需要不定時檢查魚翅是否有受潮變質,在天氣好的時候,也可以把乾魚翅放出去進行晾晒。
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