蜂王漿為什麼是酸的 蜂王漿獨特的味道
很多沒吃過蜂王漿的人都認為蜂王漿應該是跟蜂蜜一樣甜甜的,其實真正的蜂王漿並不是甜的,甚至還很酸,下面介紹蜂王漿為什麼是酸的 蜂王漿獨特的味道。
蜂王漿為什麼是酸的
蜂王漿是酸的,這是正常的現象,是蜂王漿獨有的味道。
蜂王漿是一種富含多種營養和激素的活性物質,新鮮的蜂王漿在常溫下,四個小時就開始分解,逐漸失去功效,有一點澀味,而且有一點蟄舌頭,蜂王漿具有一種典型的酚與酸的氣味,味道酸、澀、略帶辛辣,回味略甜。
蜂王漿的營養價值
1、蜂王漿是高蛋白,蛋白質約佔蜂王漿幹物質的50%,其中有2/3為清蛋白,1/3為球蛋白,蜂王漿中的蛋白質有12種以上,此外還有許多小肽類。
2、蜂王漿還含有脂肪、糖類和類似乙醯膽鹼樣物質,以及多種人體需要的氨基酸和生物激素等。
3、蜂王漿含有9種固醇類化合物,目前已被鑑定出三種,它們是豆固醇、膽固醇和谷固醇。另外還含有礦物質,鐵、銅、鎂、鋅、鉀、鈉等。
4、蜂王漿含有維生素A和維生素B,尤其是B族維生素特別豐富。另外主要有硫胺素(B1)、核黃素(B2)、吡哆醇(B6)、維生素B12、煙酸、泛酸、葉酸、生物素、肌醇、維生素C、維生素D等,其中泛酸含量最高。
蜂王漿小知識
新鮮蜂王漿為粘稠的漿狀物,有光澤感、其顏色呈乳白色、淺黃色或微紅色,顏色的差異與工蜂的飼料(主要是花粉)的色素有關。另外工蜂的日齡增加、蜂王漿儲存時間過長,以及蜂王漿與空氣接觸時間過久而被氧化等因素,造成蜂王漿顏色加深。
蜂王漿具有一種典型的酚與酸的氣味,味道酸、澀、略帶辛辣,回味略甜。蜂王漿呈酸性,PH為3.9-4.1,酸度在32-54毫升1NNaOH/100克之間,它不溶於氯仿;部分溶於水、其餘與水形成懸濁液;在酒精中部分溶解,部分沉澱;在濃鹽或氫氧化鈉中全部溶解。
蜂王漿對熱極不穩定,在常溫下放置72小時,新鮮度明顯下降,在130度左右失效。但在低溫下很穩定,在-2度時可儲存一年,在-18度時可儲存數年不變。蜂王漿暴露在空氣中,會起氧化、水解作用,光對蜂王漿有催化作用,對其醛基、酮基起還原作用。
蜂蜜和蜂王漿生產方式不同
蜂蜜是蜜蜂採集蜜源植物的花蜜,混合自身物質以後經過發酵釀造而成的天然甜味物質,主要原料是花蜜;而蜂王漿是5-15日齡哺育蜂食用蜂蜜和蜂花粉之後,在自己體內經過一系列複雜的化學變化,在經由頭部的嚥下腺和上顎腺共同分泌混合而成。
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