蔬菜水果的顏色就能看出營養價值
蔬果的顏色不是漂亮而已,其實還透露了營養成分的訊息!長久以來,民眾對於蔬果的認識,大多是含有維生素、礦物質、纖維素等,對於「植物素」這名詞較為陌生。植物素是植物蘊含的生物活化物,決定植物的顏色和香味,也能保護植物不受細菌、病毒、黴菌和日光輻射的傷害。
植物素的作用
植物素不只是植物的免疫系統,已有研究證實植物素對於人體健康有不同的生理功能:
1.良好的抗氧化功能:清除體內有害的自由基,延緩老化、慢性病之發生。
2.激發人體內解毒酵素的活性。
3.調整人體免疫功能:活化巨噬細胞,提升免疫力。
4.調節荷爾蒙。
5.抑制癌細胞增生,誘導細胞良性分化。
6.抗發炎、抗菌、抗病毒之功效。
蔬果顏色分類
蔬果中的植物素有上千種,生理功能的植物素,會以類似的顏色呈現,蔬果顏色與植物素分類為:
1.紅色
如草莓、蔓越莓、紅葡萄、紅甜椒、甜菜根、番茄等。
植物素:富含茄紅素,為天然的類胡蘿蔔素,研究發現,茄紅素消除自由基的能力為β-胡蘿蔔素的2倍。
2.橙色及黃色
如胡蘿蔔、橘子、木瓜、哈密瓜、芒果、黃甜椒、鳳梨等。
植物素:黃橙色水果富含β-胡蘿蔔素,其具有清除自由基之作用。
3.藍紫色及黑色
如藍莓、葡萄、黑莓、茄子、海帶、黑木耳等。
植物素:此類蔬果含豐富的類黃酮、類胡蘿蔔素,可增加免疫力,其中藍紫色蔬果具特有的花青素,有助於防範視力減退、眼睛疲勞等,顏色越深,含量越高。
4.綠色
如綠花椰菜、菠菜、蘆筍、奇異果、萵苣、青江菜等。
植物素:富含葉綠素、葉黃素,葉黃素可保護眼睛,而十字花科蔬菜富含吲哚,有研究指出可抑制基因損傷及縮小腫瘤的作用。
6.白色
如洋蔥、大蒜、菇類、韭黃等。
植物素:富含硫化合物,具抗氧化功能,清除自由基。
除色彩原則謹記蔬果579飲食
每天除了掌握色彩原則來選擇蔬果外,分量也是重點,臺灣癌症基金會多年來提倡「蔬果579」飲食,即小孩每天應攝取5份蔬果(3份蔬菜2份水果)、成年女性7份蔬果(4份蔬菜3份水果)、成年男性為9份蔬果(5份蔬菜4份水果),搭配攝取足夠的蔬菜水果、肉類、油脂與糖食物,均衡飲食才能更加健康。
均衡攝取最營養。
-
沙丁魚怎麼吃
沙丁魚怎麼吃,沙丁魚是生活中常見的魚類,它的營養價值是非常高的,但是我們在日常生活中見到的話,大多數都是以罐頭的形式吃沙丁魚,沙丁魚的做法也有非常多種的,並且可以符合大多數人的口味,下面來看看沙丁魚怎麼吃。沙丁魚怎麼吃1首先來跟大家介紹紅燒沙丁魚的做法,我...
-
夢見食物蛇
夢見食物蛇是什麼意思夢見食物蛇,心靈上總感覺乾燥了些,這兩天的你需要一些外來的滋養。一杯淡淡清香的花茶、精油的香味等,能夠讓人在氣氛上舒暢的東西都好。而這兩天在待人面上有什麼好訊息、好東西要懂得分享,不藏私的精神才是你能否獲得人氣的重點。拍張團體紀...
-
雙花燜雞肉有什麼功效
溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈。雙花燜雞肉有什麼功效1原料:雞肉400克,西蘭花、菜花各100克,香菇3朵。調料:精鹽1小匙,白糖、胡椒粉各1/2匙,料酒50克,醬油1/2匙,水澱粉1/2匙,植物油30克。做法詳解:西蘭花、菜花掰開放精鹽水中浸泡5分鐘,再洗淨,放鍋中煮熟備用。雞肉...
-
香茅多少錢一斤
十塊錢左右。香茅多少錢一斤1香茅草在我們的生活應用中非常的廣泛,比如說他可以提煉精油或者做成香料等,它的市場需求是非常大的,並且香茅作為一種緊銷的產品來說,它的價格也是非常高,目前市場上的平均香茅價格在十塊錢一斤,可能會有一些購買季節的不同,還有一些地區...