半熟芝士是什麼意思 半熟芝士做法
在一些蛋糕店或是咖啡店裡都可以看到半熟芝士的身影,這明明就是一塊蛋糕為什麼要叫半熟芝士呢?半熟芝士的做法是什麼樣的?
半熟芝士是什麼意思
半熟芝士的半熟,一是指輕度的烘焙(bèi)方式,火候經過了反覆精確計算,確定在指定的閾值,使其烘焙至半熟未熟的程度,狀態更加輕盈。其二則因為介於生芝士與全熟芝士之間,半熟芝士會有綿軟細膩的美味口感,這也正是半熟芝士的魅力所在。
半熟芝士做法
1.奶油乳酪提前軟化,攪拌至細膩,蛋黃加16g細砂糖攪勻,並加入低筋麵粉攪至無干粉半熟
2.淡奶油、牛奶、黃油,放入小奶鍋中,煮至冒泡,邊攪拌蛋黃糊,邊加入煮好的奶油混合物,倒入奶鍋中,重新回爐重煮
3.煮至變粘稠狀,倒入乳酪中,攪勻,擠上10g檸檬汁和放入5g朗姆酒,拌勻
4.蛋白加入45g細砂糖,打發至出現長勾狀,將打發好的蛋白和芝士糊混合均勻
5.把芝士糊裝入裱花袋,蛋糕用模具壓成形狀,把蛋糕片放入模具中,並放入果醬,擠上芝士糊
6.烤箱提前預熱,用水浴法烘烤,上下火130度,30分鐘,最後撒上相應的果蔬粉在表面即可
半熟芝士是什麼口感
半熟芝士一般要求在0-10攝氏度冷藏儲存,所以入口清涼鬆軟,而芝士與牛奶的巧妙融合也讓口感更加淡雅精緻。半熟芝士的質感綿軟細膩,入口即化,一口咬下,能感受到半熟芝士獨有的醇香在味蕾緩緩暈開。吃後能明顯感覺到甜而不膩的回味,有沁人心脾的清新體驗。
半熟芝士和芝士蛋糕的區別
半熟芝士介於凍芝士和輕芝士之間,是通過輕度的烘培方式,至半熟未熟的程度,狀態更加輕盈,熱量也因此降低。和重芝士蛋糕相比,半熟芝士的芝士用量只有他的1/5左右,而且烘焙的時間也只是重芝士的一半。也因為這一半的烘焙時間,才有了半熟芝士這個概念。
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