醬豬蹄用的什麼醬?醬豬蹄用什麼料?
醬汁類放食物很多人應該都吃過,比較常見醬肉、醬豬蹄等可謂百吃不膩。今天本站小編要介紹的是醬豬蹄的做法,那麼,醬豬蹄用的什麼醬?醬豬蹄用什麼料?
醬豬蹄用什麼醬
八角(大料)、花椒、陳皮、草果2顆、桂皮1、香葉、乾紅辣椒、料酒、生抽)、老抽、白糖、冰糖、鹽等調料都是醬豬蹄比較常用的醬,具體根據個人口味進行調整。
醬豬蹄的做法
主料:豬蹄2只
調料:冰糖1小把、蔥半根、姜3片、八角1個、桂皮1塊、料酒2大勺、生抽4大勺、老抽2大勺、香油數滴、香葉2片、大蒜3瓣、陳醋1勺
1、豬蹄提前泡水至少5小時以上,中間換水2、3次;涼水上鍋,中大火燒開,保持沸騰5分鐘。
2、倒掉煮豬蹄的水,並將豬蹄沖洗乾淨,仔細檢查,去除細毛和雜質;豬蹄放進砂鍋,加入適量清水(沒過豬蹄就行),加入蔥姜和調料(生抽4大勺、老抽2大勺、料酒2大勺、冰糖適量,八角1個、桂皮1塊、香葉2片)。
3、大火煮開後,轉小火,蓋上蓋子,微火保持微微沸騰,煮15分鐘,關火燜30分鐘,再開微火煮制微沸保持15分鐘,再關火燜30分鐘,再煮一次,差不多就熟爛了;取出豬蹄放進適合的容器。
4、濾除湯汁中的雜質;用原湯汁浸泡豬蹄,並密封放進冰箱冷藏。。
5、冷藏至起凍,用小勺刮除表面的脂肪;取出豬蹄,切開或撕開、或連撕帶切成大塊兒。
6、大蒜砸成泥,加入適量陳醋和香油,攪拌均勻成蒜泥;豬蹄裝盤,與蒜泥一起上桌蘸食。
烹飪技巧
1、豬蹄在醬之前一定要先浸泡、再焯水,浸泡和焯水的時間都要比一般肉類長一些,可以去腥。
2、醬豬蹄的時候可以用高壓鍋,省時間,但是不夠入味;用砂鍋更好一些。
3、煮豬蹄的時候不必一口氣煮熟,可以煮一會兒、燜一會兒,省時省火,還能煮得更爛糊。
4、醬豬蹄的時候沒有放鹽,如果口重的話,可以適量加點兒鹽。不過,低鹽更健康,醬油裡的鹽分已經不少了。
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