麵包二發可以放冰箱嗎 麵包二發時間多久最佳
為了麵包的口感更好,我們在發麵的時候通常都要進行二次發酵。這時候發出來的面比較勁道,但是麵包二發有很多注意事項,稍不注意可能就發不起來。
麵包二發可以放冰箱嗎
不可以。 放冰箱的發酵方法被稱之為冷藏發酵,又稱冷控麵糰、延遲麵糰,是近年來流行起來的一種製作麵包的新方法,酵母在攝氏1-4度的時候是處於睡眠狀態的,而冷藏發酵時,要求溫度在4-7℃之間,低於4℃後酵母會進入休眠,麵糰無法膨脹,冷藏發酵的時間2-24小時左右,但這種發酵方式只適宜基礎發酵、中種麵糰、液種發酵時使用,在鬆弛和二次發酵都不適用,否則會影響麵包的組織和口感。
麵包二發時間多久最佳一個小時左右。
麵包在製作成功前需要進行兩次發酵,第一次發酵,麵糰會膨脹到原來的麵糰的二倍大,整個過程要放在溫暖溼潤的環境下發酵大概1小時左右,第二次酵的時候,麵糰同樣發酵到二倍大,發酵時間大概1小時左右。 小貼士:麵包發好後,不要用力揉。
麵包二次發酵一晚上行不行
不行,容易發酵過頭。 麵包經過一次發酵後,再揉麵、排氣、整形進行二次發酵,要求在般要求在38度左右的溫度下進行,發酵時間在40分鐘為宜,如發酵一晚上的話,則會導致麵包發酵過頭,如果最終發酵過度,麵糰在入爐後繼續膨脹,麵筋則會在拉伸到極限之後產生斷裂,麵包產生塌陷,影響麵包體積和組織。 同時要注意二次發酵過程中需保持85%以上的溼度,一般家庭發酵最好是在烤箱底部放一盤開水,將麵糰在烤盤上擺好,然後關上烤箱門進行密閉發酵
麵包二發失敗怎麼補救
可以用來製作老面。 麵包在烤制之前,會經過多次發酵,如果在麵包進行二次發酵的時候失敗了,那麼整個麵糰都不能再進行麵包的製作了,如果用這樣的麵糰製作麵包的話,麵包會不蓬鬆、很硬或者有酸酸的味道,但是這些麵糰中還是有酵母菌的,可以將麵糰儲存起來,做成老面,之後在製作麵食的時候放入少許老面就可以讓新麵糰的味道變得鬆軟可口起來。
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