薺菜焯水後冷凍好嗎?薺菜焯水後能放多久?
一般蔬菜太多吃不完的情況下,直接放置不能放太久。因此,有的人會先把蔬菜焯水後放儲存。那麼,薺菜焯水後冷凍好嗎?薺菜焯水後能放多久?
薺菜焯水後冷凍好嗎
通常,買了蔬菜如果吃不完,沒幾天就壞掉了。如果將蔬菜凍起來,不僅增加了存放時間,也能最大限度保住其營養和口味,一舉兩得。
凍蔬菜的第一步是焯水。在60℃時,蔬菜中的葉綠素會流失,菜色會變暗。因此,一定要在水達到100℃沸點時下鍋,以保住其色澤。不同的蔬菜,焯水時間也不同。比如蘆筍、豆類、胡蘿蔔等焯水時間在3分鐘;而土豆、西蘭花等時間更長,需要4分鐘;綠葉菜最短,為2分鐘。
因為蔬菜焯水出鍋經過60℃關口時,依舊會變色。因此,焯水後應儘快將其浸入冷水中,浸水的時間應與焯水的時間相同,這是凍蔬菜的第二步。若將蔬菜浸在水中過長,則會變皺;沒有冷卻足夠長的時間則會變酸。之後再用廚房紙或乾淨毛巾將水吸乾,就可以準備放入冷凍室了。
凍蔬菜的第三步,為保證將空氣隔絕,防止凍傷蔬菜,最好將其用密封袋存放,並儘可能地排除袋內的空氣。
蔬菜焯水技巧1、火要旺。用大火將水燒開至沸騰,才放菜入鍋。
2、焯菜用的水要多。一次加入的菜要適量,如果菜很多,建議分幾次進行,以免菜降低水溫。
3、焯的時間要短,避免營養過多損失。
有機蔬菜
4、焯綠葉菜的時候,不但要加點鹽,加點油會更好。這樣不僅可以防止氧化酶破壞葉綠素,還能保持蔬菜鮮亮的顏色。豆角、荷蘭豆等蔬菜焯完用冷水過一下,置於冰箱冷藏很多天也不會發芽。
5、焯燙後的蔬菜,應立即投入涼水中降溫後再烹製。
適合焯水冷凍的蔬菜十字花科蔬菜
十字花科蔬菜如西蘭花、菜花等,這些富含營養的蔬菜焯過後口感更好,其中豐富的纖維素也更容易消化。
芥菜類蔬菜
如大頭菜等,它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質,經水解後能產生揮發性芥子油,具有促進消化吸收的作用。
馬齒莧等需要焯一下徹底去除塵土和小蟲,防止過敏。
含草酸較多的蔬菜
如菠菜、竹筍、茭白等,草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對鈣的吸收。涼拌前一定要用開水焯一下,除去其中大部分草酸。
此外,萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗淨,用開水焯一下再吃,這樣更衛生,也不會影響口感和營養含量。
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