白菜為什麼不能隔夜吃 吃剩的不好
白菜是一種大家都吃過的菜,可以說是我們餐桌上吃的最多的青菜了,有的人說白菜不要吃隔夜的,下面介紹白菜為什麼不能隔夜吃 吃剩的不好。
白菜為什麼不能隔夜吃
白菜裡含有大量的硝酸鹽,剩白菜經過一夜後,由於細菌的作用,無毒的硝酸鹽會轉化為劇毒的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可使人體血液裡的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白,可以引起頭痛、頭暈、噁心、嘔吐、心慌等中毒症狀。亞硝酸鹽還是一種公認的致癌物質,因此不要吃隔夜剩白菜。菠菜、捲心菜、青菜、蘿蔔、韭菜和醃菜等均含有較高的亞硝酸鹽,吃“剩”均不宜。
白菜小知識
白菜(學名:Brassica pekinensis (Lour.) Rupr.)是十字花科,蕓薹屬二年生草本,高可達60釐米,全株無毛,基生葉多數,大形,倒卵狀長圓形至寬倒卵形,頂端圓鈍,邊緣皺縮,波狀,葉柄白色,扁平,花鮮黃色,萼片長圓形或卵狀披針形,直立,淡綠色至黃色;花瓣倒卵形,果梗開展或上升,種子球形,棕色。5月開花,6月結果。
原產中國華北,各地廣泛栽培。
白菜為中國東北及華北冬、春季主要蔬菜。生食、炒食、鹽醃、醬漬均可;外層脫落的葉可作飼料。
白菜品種繁多,營養豐富,且具有一定的藥用價值。
白菜的營養價值
白菜為十字花科蕓薹屬一年生、二年生草本植物,原產於我國北方,通常稱為大白菜,包括結球及不結球兩大類群,引種南方,南北各地均有栽培。十九世紀傳入日本、歐美各國。白菜是人們生活中不可缺少的一種重要蔬菜,味道鮮美可口,營養豐富,素有“菜中之王”的美稱,為廣大群眾所喜愛。在我國,白菜的栽種面積和消費量居各蔬菜首位,成為我國居民餐桌上必不可少的一道美蔬。
白菜除作為蔬菜供人們食用之外,還有藥用價值。祖國醫學認為,白菜性味甘平,有清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃的功效,經常吃白菜可防止維生素C缺乏症(壞血病)。大白菜洗淨切碎煎濃湯,每晚睡前洗凍瘡患處,連洗數日即可風效。白菜子則可解酒,對於酒醉不醒者,可用白菜子研末調“井華水”(即從水井中剛打上來的井水),服之有效。對於氣虛胃冷的人,則不宜多吃白菜,以免噁心吐沫。若吃多了,可用生薑解之。白菜能降低女性乳腺癌發生率。
白菜營養豐富,除含糖類、脂肪、蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、尼克酸外,尚含豐富的維生素,其維生素C、核黃素的含量比蘋果、梨分別高5倍、4倍;微量元素鋅高於肉類,並含有能抑制亞硝酸胺吸收的鉬。其中維生素C,可增加機體對感染的抵抗力,用於壞血病、牙齦出血、各種急慢性傳染病的防治。白菜中含有的纖維素,可增強腸胃的蠕動,減少糞便在體內的存留時間,幫助消化和排洩,從而減輕肝、腎的負擔,防止多種胃病的發生。
白菜粉皮燉肉的做法
白菜粉皮燉肉既含有蔬菜,又含有肉類,還含有能夠填飽肚子的粉皮,是很多家庭常見的菜式,在北方地區更加常見。那麼白菜粉皮燉肉怎麼做呢?
所需材料:
豬瘦肉250g、白菜1顆、粉皮100g、油適量、鹽適量、白糖1小勺、料酒適量、生抽適量、大料2粒、大蔥適量、姜適量、高湯調料適量。
製作步驟:
1、豬肉放入碗內,加清水泡去血水洗淨。
2、寬粉加適量溫水泡一會。
3、鍋內加清水,加豬瘦肉、蔥段、薑片、大料1粒,煮開10分鐘後撈出。
4、蔥段、薑片、大料1粒用於爆鍋。煮好的肉撈出洗淨,切片。白菜洗淨,切寬條。
5、鍋熱入油,加一小勺白糖稍炒出糖色,放入蔥段、薑片、大料1粒,爆香。
6、放入肉片翻炒。調入少許料酒、生抽翻炒,加入適量清水,放入白菜燒開。
7、放入寬粉、調入適量鹽,燉制寬粉熟透。關火,調入少許高湯調料,出鍋裝盤。
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