假蜂蜜是什麼做的?假蜂蜜會結晶嗎?
大家都知道經常喝蜂蜜對身體對面板都很好,但是現在市面上的假貨太多了,有心想買蜂蜜卻不知道如何分辨真假,買錯是小事,吃得身體有什麼不好才是大事,那麼,假蜂蜜是什麼做的呢,會不會結晶呢,應該怎麼辨別呢,今天小編就帶你們瞭解關於假蜂蜜的知識。
假蜂蜜是什麼做的1、用白糖和白礬製作的假蜂蜜,是市場上假蜂蜜中比較多的存在,那些造假的人在家中把白糖加水和白礬然後放在鍋中進行熬製,最後製成的糖漿裝瓶出售,這樣就成了人們看到的蜂蜜,其實它就是一種單糖的糖漿。
2、用飴糖和糖漿進行勾兌也是製作假蜂蜜的重要方法之一,用這種方法制成的假蜂蜜外觀形態與真蜂蜜的特別像,沒有經驗的人很容易上當。
3、用澱粉酶製作蜂蜜是一種比較高階的造假方法,他們先把澱粉酶進行分解和發酵,然後製成果葡萄漿,這種特殊的葡萄糖漿在顏色和質地上與天然的蜂蜜都特別相近,只是沒有天然蜂蜜的花香氣息,造假的人會在往這種糖漿里加入香精,然後再包裝出售,人們購買時就很難發現它是假貨了,但是在加入碘酒以後,這種蜂蜜是會有藍色物質出現的,而天然蜂蜜加入碘酒後也不會產生那種物質。
假蜂蜜會結晶嗎蜂蜜是一種成分複雜的天然營養品,含有水分,碳水化合物,酸類化合物,維生素,礦物質,蛋白質(生物酶),芳香類化合物等180多種成分。複雜的成分賦予蜂蜜一個獨特的物理屬性:結晶。
新蜜從蜂箱出來後,通常情況下均為液態,隨著儲存環境的溫度和溼度發生變化,多數蜂蜜都會逐漸結晶,由液態變為粘稠的糊狀,結晶程度大的甚至出現結塊現象。
許多不瞭解實情的消費者會以為這是變質了,甚至以為這是假蜂蜜,是人為摻入白糖造成的。其實,真正摻入白糖的蜂蜜不易發生結晶現象,易於結晶的蜂蜜才是純正的蜂蜜。
蜂蜜蜂蜜為什麼會結晶?
蜂蜜結晶是一種物理變化現象,和水結冰一樣的道理其化學成分、營養價值都未發生變化,不會影響蜂蜜的質量。
蜂蜜結晶實際上是蜂蜜中葡萄糖引起的,這主要取決於蜂蜜中葡萄糖和果糖(不易結晶)之間的比列,即葡萄糖佔還原糖的百分比例。一般來說,當葡萄糖與果糖的比例為1:1時結晶緩慢;當比例為1:2時,一般不出現結晶;當比例為1:0.9時及葡萄糖含量高於果糖含量時,溫度適宜時結晶就很快!
溫度也影響蜂蜜結晶的快慢,這也是最直觀的。在氣溫降至13~14度時,多數蜂蜜開始出現慢慢結晶,4~6度時蜂蜜結晶速度加快。
因蜂蜜的蜜源不同,結晶的程度也有所差異,個別蜂蜜非常不容易結晶,溫度較低的狀況下僅出現半結晶或變粘稠。如椴樹蜜結晶細膩,烏桕蜜結晶顆粒粗。同一種蜜源的蜂蜜,波美度(一個反映蜂蜜中營養物質含量比例的指數)高的結晶緊蜜而細膩,波美度低的則結晶鬆散、粒粗。
假蜂蜜怎麼分辨1、看蜂蜜的色澤和黏度
淺白色質地為好,淡黃色或琥珀色,以淺淡色為佳;光澤不是很透亮。假蜂蜜色澤鮮豔,用白糖熬成的或用糖漿冒充的,所以看起來非常清澈透亮,一般呈淺黃色或深黃色。
另外純淨的蜂蜜是無色的,蜂蜜的顏色是因為蜂蜜中含有不同植物的花粉而造成的。所以說深色的蜂蜜營養要比淺色的蜂蜜營養豐富,但深色的蜂蜜往往也含有比較濃重的氣味,如蕎麥蜜;淺色蜜一般氣味清香,如荔枝蜜、積安堂槐樹蜜。
2、聞氣味
真蜜甜香,不同的花蜜沖泡後可聞到特有的花香味。每種蜂蜜均有獨特的香味,純正單一花蜜,如積安堂洋槐花蜂蜜則有清談的槐花清香。如你購買的蜂蜜放置一些時間,發酵變質則可聞到一股酵酸味或酒精味;如摻入較多的白糖、飴糖或澱粉,便失去花蜜特有的香氣。
3、倒蜜瓶
優質蜂蜜由於含水量低質感黏稠,如果將密封好的蜜瓶倒置,會發現封在瓶口處的空氣很難上浮起泡。在超市中可以取2個不同品牌的相同種類蜂蜜,倒瓶試一下,如果其中一個流動性快,則蜂蜜含水量大。蜂蜜滴於白紙上,純正蜂蜜成珠狀,不會滲開,而摻水蜂蜜則會漸漸滲開,滲開速度越快,摻的水分越多。
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