喝牛奶可以解辣嗎?解辣的最快方法
火鍋和燒烤是人們的宵夜美食,有的宵夜為了吸引大眾的口味,往往下料很重。那麼喝牛奶可以解辣嗎?解辣的最快方法是什麼?
喝牛奶可以解辣嗎美國新墨西哥州立大學智利辣椒研究所的研究人員發現了快速解辣的方法——喝牛奶。研究團隊發現在乳製品中有一種蛋白質,它可以取代使辣椒嚐起來有辣味的化學成分,可以立刻緩解辣的感覺。新墨西哥州立大學的博斯蘭教授說:“使辣椒有辣味的化學成分是辣椒素。我們發現,牛奶中有一種蛋白質可以替換掉舌頭感受器上的辣椒素。這是最好的緩解辣的方法。”辣味是怎麼產生的所謂的辣是對舌頭以及面板粘膜的物理刺激所產生的感覺。 你感受到辣是你的口腔細胞過度受到辣椒鹼強烈刺激而產生的,過了一會,機體細胞自動修復粘膜,就不會感覺很辣了。解辣的最快方法是什麼牛奶和其他乳製品不是唯一可以快速解辣的東西,研究團隊還發現碳水化合物也有這種作用。
博斯蘭教授說:“碳水化合物也可以替換感受器上的辣椒素,但是不如牛奶有效。比如麵包和糖都有解辣的效果,糖的效果更好。”
咖哩香濃的咖哩人人喜愛,但對不嗜辣的人士來說,後遺症便是眼淚、鼻水直流,口脣腫脹,急忙喝水解辣。其實,冰水並非最佳的方法,下列祕方可能更有效解辣。
糖水若吃辣時感覺不勝辣味,很多人也會急急來杯冰水,但其實這個方法可能帶來反效果,辣上加辣。綜合各界嗜辣朋友的經驗,他們認為吃辣之後來杯糖水,有助中和辣味,是最好的解辣方法。
如誤嚼辣椒中的辣子,最快的解救方法是嘴裡含一口砂糖,以甜制辣,便可立即消解口腔的灼熱火熨感。
呷醋情侶間吃醋可能對感情毫無幫助,但吃辣時適量呷醋則絕對有助消除辣意。加少許酸醋於食物或湯內都可減低辣味,入口不見辛辣。此外,多吃白飯和蔬菜都有助中和食物的辣味。
青瓜有時食辣,碟邊會有青瓜蕃茄伴碟,青瓜解辣效果一流,立即見效。
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