涼麵是怎麼做的?涼麵的做法及調料
夏天氣溫炎熱,很多人不喜歡吃飯,反而更喜歡吃涼麵。那麼,涼麵是怎麼做的?涼麵的做法及調料是什麼?
涼麵是怎麼做的
涼麵的製作材料:
溼麵條1300克,豆芽菜250克,豆腐乳汁100克,芝麻醬150克,蒜瓣100克,香醋150克,醬油75克,辣椒油25克,芝麻油150克。
涼麵的特色: 柔韌筋道,鮮香酸辣,爽口開胃,是夏季佳品。
1.鍋內加清水燒沸,放入麵條煮熟,隨即加少量冷水,然後用竹筷挑入盆內,放入芝麻油10克,挑散拌勻。麵條吹涼後,分別放入10個碗內。
2.芝麻醬加入冷開水150克調勻,用布濾去渣,置小火上燒開,盛入碗內。豆腐乳汁加入冷開水100克並過濾,置小火燒開,盛入碗內。把蒜瓣去皮,搗成蒜泥,加入香醋調勻。豆芽菜擇去根鬚,洗淨入開水內焯熟,盛入盤內,淋上芝麻油50克拌勻。醬油加入冷開水250克,盛入碗內。
3.芝麻醬、豆腐乳汁、醬油、辣椒油、蒜泥分別放入10碗麵條上,再放上豆芽菜即成。
涼麵的做法及調料
開胃酸辣涼麵
1、鮮蝦仁用鹽醃製10分鐘,黃豆芽摘除根 2、鍋內燒開水將生面條煮熟 3、煮好的麵條用涼水衝冷後,浸入冰開水中5分鐘後瀝乾水份 4、將蝦仁及黃豆芽氽燙至熟,同樣浸入冰開水中過涼,撈起瀝乾水份 5、用生抽,陳醋,糖,蕃茄醬,檸檬汁,涼開水,辣椒紅油,芝麻香油,生蒜蓉,紅椒圈,香菜碎在 碗內調勻即成涼麵料汁6、將麵條放入碗內,表面碼上熟蝦仁,黃瓜絲等,再淋上涼麵醬汁即可食用
川香涼麵
做法:
1、鮮麵條放進開水中,中火煮至麵條8成熟 麵條撈出後過涼水降溫 然後瀝乾水分 2、炒鍋里加入適量的油 將花生米炸至酥脆 晾涼後 用刀或者擀麵杖輕輕拍碎 3、炒鍋裡留下一勺油的量 燒至5成熱時 放入芽放入芽菜末和少許香蔥 用中火慢慢炒出香味 4、在煮好的麵條中加入2勺醬油、1勺醋、1勺白糖,適量雞精、紅油拌勻。
炸醬麵
做法:1、把老抽和黃醬倒入一個大碗內,然後加入150毫升清水慢慢調勻2、炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱,然後放入京蔥末翻炒半分鐘後倒入肉末一起翻炒至變色脫生,然後倒入調勻的黃醬用最小火慢慢翻炒78分鐘即可3、把洗淨的綠豆芽焯燙一下、把燙過綠豆芽的水燒開後放入麵條煮熟,然後浸入冷開水後再盛入碗內;5、把綠豆芽和黃瓜絲夾到麵條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末,再倒少許醋拌勻即可。
臊子面
做法:1、豬肉末中加入料酒15ml,鹽2克一起拌勻醃製半小時。薰幹切成半釐米見方的小塊 2、油鍋加油蔥蒜爆香,放入豬肉末炒到顏色變白;3、放入薰幹塊慢慢炒出香味,然後放入料酒、醬油炒到薰乾和豬肉變紅4、放入高湯或清水,水量沒過材料1/2,加鹽、白糖煮到湯汁上色,味道變濃5、另起一湯鍋將麵條煮到約八成熟後撈出盛在碗中,加入之前煮好的料,燙好的青菜,加入香醋、花椒粉、紅油、芝麻、香蔥拌勻即可。
營養價值
營養素每100.0克 熱量(大卡)167.0碳水化合物(克)33.3脂肪(克)1.7蛋白質(克)4.8纖維素(克)0.2 維生素A(微克) 維生素C(毫克) 維生素E(毫克)0.53 胡羅卜素(微克) 硫胺素(毫克) 核黃素(毫克)煙酸(毫克) 膽固醇(毫克) 鎂(毫克)8.0 鈣(毫克)2.0 鐵(毫克)4.2 鋅(毫克)1.21 銅(毫克)0.08 錳(毫克)0.28 鉀(毫克)10.0 磷(毫克)61.0 鈉(毫克)163.7 硒(微克)8.65
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