皮蛋可以生吃嗎 生吃皮蛋的壞處
皮蛋是一種市面上很常見的食物,很多人都吃過,同時皮蛋的吃法是非常多的,還有很多人購買皮蛋會選擇生吃,那麼我們便了解一下皮蛋可以生吃嗎?生吃皮蛋的壞處?
皮蛋可以生吃嗎
皮蛋是可以用來生吃的,但是吃多了不好,皮蛋的吃法有很多種,生吃和熟吃都可以,都具有不同的風味。如果想吃生皮蛋,最好是將它切成塊狀和醋、醬油一起攪拌,因為醋酸能夠中和一部分鹼,所以皮蛋的口感也會好一些。不過如果聞到皮蛋有很刺鼻的味道,很可能是氨含量太多,這個時候建議將皮蛋煮熟再食用,在吃皮蛋之後,如果感覺口腔有不適可以先用冷水進行洗漱,然後再喝一些冷牛奶,因為牛奶的蛋白對口腔黏膜能起到一定的保護作用,如果在吃皮蛋的時候太急,比如整個吃,就很容易受傷。而熟食會分解氨,因此如果是最求更好的口感建議先將皮蛋煮熟後再食用。
生吃皮蛋的壞處
皮蛋無論是否含鉛,製作時都會加入石灰和純鹼。在鹼性溶液中,蛋白質會呈現凝膠特性,蛋白質在分解的過程中會產生氨。純鹼放得太多,氨就會多。剛剛制好的皮蛋,氨含量最高,其後會逐漸降低。氨會對口腔黏膜和胃黏膜形成很強的刺激,以往甚至有患者被“燙傷”胃的情況,但不多見。如果在吃皮蛋的時候太急,比如整個或大量地吃,就很容易受傷。據醫生的建議,皮蛋中含有大量的氨,一次不宜食用過多,而熟食會分解氨。若想生吃皮蛋,最好切成塊狀,拌醋、醬油,醋酸能中和部分鹼,皮蛋的口感也會好一些。如果聞到皮蛋有很刺鼻的味道,儘量別吃。吃皮蛋後如覺口腔不適,可先用冷水漱洗,再喝點冷牛奶,牛奶的蛋白對口腔黏膜能起到保護作用。如果出現水腫等嚴重情況,要立即就醫。
皮蛋可以放多久
皮蛋可以放3-6個月。低溫條件會影響松花蛋的風味和色澤,使其品質變差,因此松花蛋不宜放置在冰箱中儲存,應在室溫下,放置在乾燥通風的地方,避光儲存,保質期為3~6個月。而對於剝開殼後的皮蛋,不要將它長時間地暴露在空氣中,最好在2小時以內吃完 ,否則很容易滋生沙門氏桿菌。對於皮蛋,無論是製作工藝還是技術要求都有嚴格的國家標準,由於皮蛋中含有微量的鉛,因此不符合國家標準的產品極有可能危害身體健康。製作過程中加入強鹼性溶液,令蛋白質變性,變性後的蛋白質不容易被人體消化吸收,會導致腹脹不適;多數含重金屬鉛,攝入過量會導致鉛中毒,破壞神經系統及消化系統。
皮蛋放了一年還能吃嗎
不建議食用。任何食物都有保質期,雖然在中國許多的醃製品的儲存期都非常久,但皮蛋畢竟是經過發酵變性的食物,保質期也最多在3個月的樣子。而且乾淨的皮蛋殼上有4-500個細菌,髒皮蛋殼上則高達1.4億-4億個細菌,這些細菌通過大量蛋殼空隙進入殼內,很容易中毒。如果是已經開啟後的皮蛋,一定要在1-2小時內吃完,不要長時間暴露在空氣中或放在冰箱裡留著下頓吃,否則易感染沙門氏桿菌。
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