怎麼辨別紅茶的好壞 從以下幾個方面著手
紅茶是茶葉的一種,而且是一種比較普通的茶葉,很多人都喜歡喝紅茶,不僅養生效果好,價格也不貴。那麼,怎麼辨別紅茶的好壞?紅茶怎麼選?
怎麼辨別紅茶的好壞
首選看茶乾的色澤與香氣:
1、外觀品相完整良好,帶金色毫毛,呈條索狀,外型緊結。
2、香氣正,無雜味。
口感:
雖然可以從茶乾的外型、香氣、色澤等略知茶的好壞,可說到底茶還是用來喝的不是用用來看的,因此最重要的是喝到口中的感覺。
鑑別方法一
評鑑泡,此法共試了兩回,方法如下:①取茶幹3g②投入150cc之評鑑杯中③以100℃的沸水浸泡5分鐘後開湯
第一回水色:顏色的濃淡深淺受照相時光線的影響,故不多言。茶湯澄清透亮而不濁,金圈明顯。香氣:初聞湯麵是香甜的熟果香;入口後的氣味則與湯麵不同,帶有一種煙燻烏梅的味道,竊以為這是此茶相當特殊的地方。滋味:甘甜味稍有不足,而苦味稍重,收斂性不錯,生津而不至於澀。
第二回方法一樣,但更換了另一個牌子的礦泉水沖泡,而煮水器則由不鏽鋼壺改成陶壺。水色依然是澄清透亮,沒有太大差異;但在香氣與滋味上有了些許的變化:首先是香氣的表現上,入口後的煙燻烏梅香沒有前一回那麼強烈,不過仍然可以明顯的感受到,這種香味大概是這一支茶的特色。此外甜香也跑了出來;其次在滋味上,苦味少了很多,而甘甜味明顯了許多,特別的是,這一次出現了些許的果酸味,替整體口感帶來一種清爽的感覺。
鑑別方法二基於評鑑泡的結果,先以茶水比1:22的比例嘗試沖泡,先看看結果如何再決定如何調整,方法如下:①取茶幹5g②投入110cc之白瓷蓋碗中③第1泡以沸水浸泡30秒後出湯,第2泡為20秒出湯,此後依次增加10秒鐘出湯。
從第1泡開始香氣與滋味就相當的濃郁,其後各泡也都能維持住,一直到第7泡才開始明顯轉淡。前面提到的特殊的煙燻味因為沖泡時間縮短後顯得不那麼強烈,而能夠與果香味混合產生出相當不錯的香氣。
此為第5泡注水後的情形,可以看到還能冒出小氣泡。表示這支茶氣相當的強、茶性很活,這一點也可以從它能夠衝到第7泡滋味才轉淡得到印證。基於前次品飲的結果以及個人口味之喜好,決定手法再輕一些。茶與水的比例取到約1:36,也就是取茶幹3g;同時沖泡時間再略為縮短,前三泡為20秒出湯,之後依序增加10秒。水及茶器都一樣,沒有改變。這一次結果很有趣,與前一次不同:前一種手法呈現出的茶湯大體而言皆是以相同的基調在表現,而這一次沖泡的茶湯則明顯呈現三個不同階段的變化:1~3泡的基調是煙燻烏梅香;4~6泡轉成以熟果香為基調;7、8兩泡香氣雖然變淡,但茶味轉成類似於白粥那種淡淡的甜味。
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