鳳梨吃之前用鹽水泡嗎?鳳梨為什麼要用鹽水泡?
鳳梨吃之前一般建議要先用鹽水泡一下再吃,但是很多人為了圖方便省略了這一步。那麼,鳳梨吃之前用鹽水泡嗎?鳳梨為什麼要用鹽水泡?
鳳梨吃之前要用鹽水泡嗎
吃鳳梨不一定要用鹽水泡呢,削皮之後直接就可以吃了。不過用鹽水泡也是有好處的,首先鹽水泡能殺殺菌,還能保鮮,而且泡鹽水後鳳梨的口感會變得好一些的,鹽水能令鳳梨的活性下降,這就是口感變好的原因。
食鹽能抑制菠蘿酶的活力。因此,當我們吃鮮菠蘿時,最好先用鹽水泡上一段時間,就可以抑制菠蘿酶對我們口腔粘膜和嘴脣的刺激,同時也會感到菠蘿更加香甜了。菠菌酶是一種蛋白酶,有分解蛋白質的作用。因此,少量吃有增進食慾的作用,但是過量的吃對人體是有害的會引起胃腸病。因此,吃時要適量。
鳳梨怎麼泡
1、將菠蘿去皮和果丁後,切成片或塊,放在開水裡煮一下再吃。菠蘿蛋白酶在45—50攝氏度就開始變性失去作用,至100攝氏度,90%以上都被破壞。甙類也同時可被破壞消除,5—羥色胺則溶於水中。經煮沸後口味也得到改善。
2、如果為了保持菠蘿的新鮮口味,可以把切成片或塊的菠蘿放在鹽水裡浸泡30分鐘左右,再用涼開水浸洗去鹹味,也同樣可以達到去過敏的目的。
鳳梨怎麼挑1、挑重量:選購時應以果實結實飽滿,果果重介於1.2至1.5公斤之間,果目開張無裂縫,果皮清潔鮮豔無碰傷最佳。
2、聞氣味:果柄小且切口新鮮,果實聞起來有一股濃郁香氣,春天挑選鳳梨以轉黃1/2以上者,較不會酸澀,夏季時由於鳳梨糖度高,宜挑選轉黃1/3者為佳。
3、輕拍打:民眾挑選時可用手指輕彈果實,聲音清響似打鼓,其肉質細緻且耐貯放,接近完全轉色的完熟果,甜度及風味尤佳,是購買的首選。
4、觀顏色:聲音厚沉似彈打手臂者的肉聲果,果肉多汁清爽,但較不耐貯放,需儘早食用,如果果皮全呈暗橙色澤,或有過熟的發酵味,則不建議挑選。
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