做糖醋帶魚用什麼醋?做糖醋帶魚放什麼醋?
有些人喜歡吃糖醋帶魚,自己嘗試第一次做,不知道用哪種醋好。那麼做糖醋帶魚用什麼醋?做糖醋帶魚放什麼醋?
做糖醋帶魚用什麼醋做糖醋帶魚用陳年老醋,推薦使用鎮江香醋,因為這個地方是產醋的地方。糖醋汁比例是:1湯匙料酒+2湯匙醬油+3湯匙糖+4湯匙醋+5湯匙水,攪勻備用。
糖醋帶魚的做法1、買帶魚的時候可以讓魚販幫忙把帶魚收拾乾淨,去頭尾。洗淨後切成約2寸的段,撒少許鹽和料酒醃製15分鐘
2、醃製的過程中準備好薑片、蔥、大蒜如圖的量;調配一碗糖醋汁,比例大約是這樣:1湯匙料酒+2湯匙醬油+3湯匙糖+4湯匙醋+5湯匙水,攪勻備用。
3、將醃好的帶魚段用廚房紙巾吸去水分,薄薄的沾一層面粉,抖淨乾粉。鍋中加少量油,將帶魚段煎至兩面金黃,撈出。
4、用餘油炒香紅剁椒,在加入蔥薑蒜煎出香味
5、加入炸好的帶魚段,將調好的糖醋汁攪勻倒入,若湯汁太少可以適當再加些水
6、煮開後小火燉10分鐘.然後大火收濃湯汁即可
帶魚怎麼去腥味1、用乾紅辣椒段爆鍋,因為乾紅辣椒的香味和辣味可以掩蓋帶魚的腥味。
2、在鍋內溫度最高的時候沿鍋邊淋入適量米醋,不僅能去腥而且做出的帶魚更香。提前用醋醃過的就不要放醋了。
3、在鍋內溫度最高的時候沿鍋邊淋入少許白酒,這樣去除帶魚腥味的效果也不錯,但提前用白酒醃過的就不要再放白酒了。
4、炸或煎這兩種烹調方法都能更好的去除帶魚的腥味,因為高溫能讓帶魚深層的腥味物質揮發的更乾淨。
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