泡菜水能喝嗎?泡菜水的製作方法
很多人都喜歡吃脆嫩的泡菜,但是看著那泡菜罈子裡的水發出的清香味道特別想嘗一口。那麼,泡菜水能喝嗎?泡菜水的製作方法步驟有哪些?
泡菜水能喝嗎
可以喝,但是一般人會認為泡菜水中含有亞硝酸鹽,所以沒多少人去喝。
若實在想嘗一嘗味道,建議少量。
泡菜水的製作方法
原料:川鹽1千克,涼開水5千克,白酒50克,白糖150克,料酒150克,醪糟汁100克,幹辣椒250克,花椒25克,香料包(八角、草果、排草、山奈各5克)。
製作:將川鹽用涼開水調勻,放入罈子內,加入白酒、白糖、料酒、醪糟汁、幹辣椒、花椒、香料包即可。
備註:製作泡菜鹽水,最重要的是選擇四川自貢的川鹽,鹽的用量一般控制在水用量的20-25%,新制的鹽水一般要控制在25%。
泡菜鹽水的日常管理要掌握以下幾點:
1、泡製的菜洗淨後,必須將水分控幹,否則容易長毛。如果原料本身含有的水分多,可以先用鹽醃漬,使其水分溢位。
2、無論泡製何種原料,每次泡菜時都要加入適量的鹽,泡製5-6次後需要更換香料包。
3、泡製時一定不要用手動原料,因為手上會帶有大量細菌,如果一定要用手動,手一定要消毒。
4、泡菜時一定不要裝得太滿。
5、壇沿水一定要經常更換,並且要注意潔淨,揭蓋兒時,切不可將生水流入壇內。
6、泡菜罈子不能放在溫度過高的地方,一般要放在陰涼通風、較為溼潤的地方。如果泡菜長毛了,加入少量的白酒就可以緩解。
泡菜水是什麼顏色的
四川泡菜麼 ,因該是清清得水,淡黃色。
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