蓮藕切好了怎麼儲存 這兩個方法都可以
蓮藕切開了之後如果不快點炒的話就會變黑,但是有時候做的菜比較多的話是來不及炒的,下面介紹蓮藕切好了怎麼儲存 這兩個方法都可以。
蓮藕切好了怎麼儲存
泡水儲存
蓮藕切片後很容易就會被空氣氧化,所以切開的蓮藕要避免與空氣的接觸,一般將切好的蓮藕泡在水中可以防止蓮藕變黑,不會影響蓮藕的口感及美感,而且還可以在水中可以適量的新增食鹽及食醋,以防止蓮藕變黑。
焯水儲存
想要蓮藕切片後不變色,可以將蓮藕切片後焯水,焯水可以保持蓮藕的顏色,以防止蓮藕變色,最好是焯水之後用涼開水衝一遍,這樣的蓮藕不易變色,然後再用保鮮膜包好,放入冰箱中儲存。
蓮藕小知識
蓮藕原產於印度,很早便傳入中國。蓮藕屬木蘭亞綱,山龍野目。喜溫,不耐陰,不宜缺水,大風。蓮藕微甜而脆,可生食也可做菜,而且藥用價值相當高,它的根根葉葉,花須果實,無不為寶,都可滋補入藥。用蓮藕製成粉,能消食止瀉,開胃清熱,滋補養性,預防內出血,是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍。
藕,是蓮肥大的地下莖,可作食用。原產地有人說是埃及,亦有人認為原產於中國。蓮田主要在沼澤地栽培蓮藕,中國湖北盛產蓮藕,屬於水八仙之一。
怎麼防止蓮藕變黑
1、蓮藕切片後,必須隨即放入水中,且時間不宜過長,炒的時候再撈起來,水可以溶解蓮藕中的澱粉,這樣炒出來的藕又白又脆又嫩,更有營養。
2、蓮藕切好後放到水中侵泡,可以隔絕氧氣。所以也不會發生反應不會變黑。
3、炒藕絲時,藕絲通常會變黑,如果一邊炒一邊加些清水,炒出的藕絲就會潔白如玉,脆嫩多汁。
4、用鐵鍋炒蓮藕容易使鮮藕變黑,要選用鋁鍋或不鏽鋼鍋,這樣炒出的蓮藕就潔白了。
總之,蓮藕要現切現炒,倘若買得太多一次吃不完,可以用保鮮膜包好放進冰箱冷藏,這樣既可防止蓮藕變黑又可保持潔白。
怎麼挑選到適合煲湯的粉藕
鑑別粉藕和脆藕的方法很簡單:
1、看蓮藕的外皮顏色。顏色發暗、粉色的,一般是粉藕。而顏色自然、發白的,一般是脆藕。
2、切開蓮藕看孔數。粉藕有11個孔,脆藕有9個孔。不過,7孔粉藕在市場上更常見,也適合用來煲湯,比9孔藕要好。這種7孔藕又稱紅花藕,外皮呈褐黃色,身材短、粗,生吃味道苦澀,但由於澱粉含量高,比較適合煲湯或者做成糯米藕,吃起來很粉的感覺。
3、或者直接把生藕掰一小塊嚐嚐,澱粉多的口感澀,這種比較粉糯。澱粉少的含糖多,生吃比較甜,這種就是脆藕。
4、掰開看下,脆藕會絲多,反之是糯藕。
5、如果是同一根藕,中間和尾部比較粗的部分粉,細一些的頭部比較脆。
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