聖誕節吃什麼傳統食物 8人份大餐選單
對西方人來說,聖誕節帶有宗教意味也是國定假日,大部分人會和家人團聚,但不代表全部的人都必須慶祝(傳統猶太人就不慶祝Christmas)。不同於感恩節各地一定吃火雞,耶誕大餐沒有固定選單,可能根據個人喜好或是家庭傳統選單會有不同。
長期旅居美國的西餐主廚Jennifer說,美國家庭可能喜歡火雞、火腿,英國家庭會選擇威靈頓牛排或烤雞烤鵝,德國家庭喜歡烤鴨或烤鵝,瑞士人則喜歡Fondue(瑞士火鍋)。用餐時間可能在12月24日耶誕夜或12月25日聖誕節當天。此外,聖誕節甜點更是一絕,每個國家都有自己的傳統餅乾,瑞典的綠豆蔻、德國的巧克力Crinkle、英國的約克夏布丁、法國的家、希臘雪球和處處可見的小甜餅、柺杖餅乾與薑餅。
耶誕大餐選單(8人份)
前菜:義式溫沙拉(Bagna càuda)
食材:各式當令蔬菜(洋蔥和紅蘿蔔等根莖類食物、苦苣、甜椒類、芹菜、花椰菜等)、罐裝鯷魚(約48g)2罐、奶油50g、橄欖油約250g、大蒜約8瓣
主餐:烤火雞
食材:火雞1只、鹽10g、胡椒5g、各式香料(鼠尾草、百里香、迷迭香、奧勒岡香草)各約5g,可依個人喜好加入、雞高湯1,000cc、蛋2顆、乾麵包丁10杯(1杯為250c.c,基本款美式量杯大小)、芹菜、洋蔥、香腸、白葡萄乾、杏仁各1杯(1杯為250c.c)
甜點:耶誕薑餅
食材:奶油38g、中筋麵粉130g、肉桂粉2g、姜粉2g、丁香1g、豆蔻1g、黑麥芽糖漿55g、白砂糖35g、雞蛋1/2個、泡打粉2g(以小烤盤12片為主)
飲料:熱香料蘋果汁(AppleCider)
食材:蘋果10~12顆、檸檬皮、柳橙皮、4根肉桂條(粉)、5cm長薑切片、豆蔻少許、丁香4粒、全香果6粒、楓葉糖漿100c.c、白糖100g、10杯水(1杯約250c.c)
STEP1先將食材備料好
先處理所有需要清洗或切丁的食材,包括溫莎拉的蔬菜切條狀、蒜瓣剁成蒜末、火雞填料切丁、雞蛋打成蛋汁和熱蘋果汁所需的蘋果切塊、柳橙與檸檬取皮以及香料碾碎。
STEP2 料理美味火雞
將火雞填料均勻混合後,淋上雞高湯與蛋準備放入烤箱。以攝氏165°C烘烤約40分鐘。高湯用量以蓋過填料表面一指幅高度為宜,確保填料可完整吸收高湯,增加料理風味。填料火雞可先將未熟的填料從雞屁股塞入之後再烘烤,風味較佳,但需要較長料理時間。或者可以讓填料與全雞分開烘烤,可節省料理時間。2
將各式香料混合均勻抹上火雞表面後,放進已預熱到約165℃的大型烤箱,以每磅(約0.454公斤)烤15分鐘為基準,彈性調整烘烤時間。
如果沒有恆溫功能的家用烤箱,同樣可參考每磅烤15分鐘的標準。但為了避免表面烤焦,建議讀者每30分鐘將烤箱下方的托盤端出,使用吸球吸取流下的雞油後淋上烤雞表面,減少烤焦機會。
STEP3 熬煮蘋果汁
以700c.c.的蘋果汁為例,約需兩小時熬煮,烤雞料理放入烤箱之後就可以先開始熬煮蘋果汁了。將蘋果塊、柳橙皮、檸檬皮和混合過後的香料搭配糖漿和開水一起加入鍋中,以中小火熬煮。
2,500cc的水可熬煮大量果汁,若以一般2~4人小家庭而言,以大約100c.c.的水熬煮即可。
需要長時間料理的食物都上鍋後,開始準備溫沙拉的蘸醬!
STEP4 蘸醬處理不可少
1加入適量橄欖油將蒜末爆香,待蒜末呈金幣黃色、聞到香味之後加入鯷魚繼續拌炒並且加入奶油。當奶油完全融化,倒入剩下的橄欖油以中火調理,當表面開始冒泡即可關火。2關火之後將醬汁從瓦斯爐上取下,倒入可以直火加熱的料理鍋內,等上桌時在利用酒精或小蠟燭加熱。
西方國家過聖誕節的時候天氣嚴寒,醬汁一定要加熱再蘸才會有溫暖的感覺喔!
STEP5 製作可愛薑餅人
將奶油從冰箱取出放在室溫下讓奶油回溫,待奶油稍微軟化後加入砂糖用打蛋器均勻攪拌,當黃色奶油逐漸轉為淡黃色(接近白色)即可。2陸續將「液態材料」(蛋汁和糖漿)加入奶油,變成奶油糊。建議分次加入,避免油水分離。3麵粉、香料和泡打粉加入奶油糊,利用刮刀以不規則方式攪拌,直到所有粉材和奶油糊融合成麵糰為止;再將和好的麵糰放進冰箱約30分鐘稍微鬆馳,讓餅乾口感更佳。
30分鐘過後將麵糰從冰箱取出擀麵,麵皮約3公分厚。
麵皮擀好後,利用耶誕樹、星星或雪人模型製作餅乾。最後將餅乾放入約165℃的烤箱中,烤20~25分鐘即可取出。為避免餅乾烤焦,建議烤餅乾的時候可以邊翻邊烤,均勻溫度。如果手邊有糖漿或果醬,也可以為咖啡色薑餅畫上可愛的表情喔!
STEP6 香噴噴上桌
經過長時間的填料、全雞分開烘烤,火雞也烤好了,把填料從雞的尾椎部分填入,烤火雞就完成!除了傳統蘸料,蔓越莓果醬和火雞也相當Match,喜歡嚐鮮的朋友可以試試看!
兩小時過後瓦斯爐上的蘋果汁也傳來陣陣香氣,倒出之後以肉桂條點綴,傳統的冬季飲料就完成囉!喜歡酒精飲料的話,也可以在蘋果汁中酌量加入萊姆酒或波本酒,調製不同風味。
將蔬果依序擺上之後,將保溫爐的爐火點燃、放上醬汁,義大利溫沙拉準備上桌!最後把餅乾取出,簡單的聖誕節大餐就完成了!
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