道口燒雞多少錢一隻 道口燒雞哪裡買
扒雞和道口燒雞都是名氣很高的小吃, 扒雞小編已經跟大家詳細介紹過了。那麼,道口燒雞多少錢一隻?道口燒雞哪裡買?
道口燒雞多少錢一隻
18元一隻,只在本地賣這麼便宜,在網上買或者別的地方買可能要三十甚至價格更高。
道口燒雞具有五味佳、酥香軟爛、鹹淡適口、肥而不膩的特點。食用不需要刀切,用手一抖,骨肉即自行分離,無論涼熱、食之均餘香滿口。
與北京烤鴨、金華火腿齊名,被譽為“天下第一雞”。用多種名貴中藥,輔之陳年老湯 ,其成品燒雞色澤鮮豔,雞體型如元寶。極具食療和保健功能。豫北滑縣道口鎮,素有"燒雞之鄉"的稱號。“義興張”的道口燒雞,象金華火腿、高郵鴨蛋、北京烤鴨一樣,在全國食品中獨佔鰲頭,並且譽滿神州,名揚海外。
菜品特色
人們喜愛道口燒雞,是因為它香味濃郁、酥香軟爛、鹹淡適口、熟爛離骨、肥而不膩。且新鮮出鍋的燒雞形如元寶,色澤金黃尤為喜人。這些特點說起來容易,但做起來就比較困難了。
就拿香味濃郁這一點來說,道口燒雞需要用陳皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八味佐料,缺一不可。 酥香軟爛是道口最受人歡迎的原因之一,光是煮雞這一道程式,就需要花上3至5個小時,再加上火候的調整,製作技術要求很高。
做好的燒雞不需刀切,用手輕輕一抖,骨和雞肉自動分離。不用說是飢腸轆轆之時,就是酒足飯飽之後,它也會令人饞涎欲滴。
道口燒雞具有五味佳、酥香軟爛、鹹淡適口、肥而不膩的特點。食用不需要刀切,用手一抖,骨肉即自行分離,無論涼熱、食之均餘香滿口。
道口燒雞的做法
材料:
主料:童子雞
輔料:蔥、姜、蒜、香葉、草果、甘草、花椒、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、茴香
調料:蜂蜜、滷汁
道口燒雞
道口燒雞
做法
1、新鮮宰殺的童子雞收拾乾淨,完全瀝乾水分,表皮用廚房紙巾擦乾。
2、將蜂蜜均勻地擦抹在雞皮上。
3、晾乾後放在鋪了錫紙的烤盤上,同時烤箱預熱180度,上火。
4、送入烤箱,上火180度,烤至一面上色後翻面烤上色。不能開下火,否則會沾掉雞皮,這是我的教訓。
5、老滷汁倒入鍋中燒開。
6、沒有老滷汁的可以用以下香料加水煮開,加鹽和生抽老抽調味。圖中香料依次為:香味、草果、花椒、甘草、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、小茴香。
7、滷汁燒開後加入蔥薑蒜。
8、將烤上色的雞取出。
9、放入滷汁中,大火燒開後轉小火滷2小時,關火後浸泡1小時以上,吃時熱開即成。我圖中換了鑄鐵鍋,砂鍋實在塞不下整隻雞,選用合適的鍋,滷汁沒過全雞最好,否則要注意滷的過程中翻面。
10、滷好的雞已經可以上桌了,有一定廚房基礎的可以繼續進行下一步:炒糖色。因為外賣的燒雞滷汁中一般加有硝,顏色很漂亮,我們自家滷出來的顏色比較暗,所以我多一個上糖色的步驟,成品更漂亮,也增加回甜的風味。
11、將整雞放入,輕輕翻動,上色均勻即可。
小貼士
1、食用不需要刀切,用手一抖,骨肉即自行分離,無論涼熱、食之均餘香滿口。
2、滷製時,從開鍋算起大約要煮4 小時左右,而滷製時所用的湯以後可繼續使用,稱做老滷。
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