八大菜系之首是什麼菜?淮揚菜是八大菜系嗎
在中國,各地方美食有派系之分,而且口感也別有特色。那麼,八大菜系之首是什麼菜?淮揚菜是八大菜系嗎?
八大菜系之首是什麼菜
早在春秋戰國時期的中國,飲食文化中南北菜餚風味就表現出差異。到唐宋時,南食、北食各自形成體系。發展到清代初期時,魯菜、淮揚菜、粵菜、川菜,成為當時最有影響的地方菜,被稱作“四大菜系”。到清末時,浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成,共同構成漢民族飲食的“八大菜系”。
至於八大菜系之首,這個沒有確定。曾經看過一個排名,可供參考:
01、山東(魯菜)——宮廷最大菜系,以孔府風味為龍頭。
02、四川(川菜)——中國最有特色的菜系,也是民間最大菜系。
03、江蘇(蘇菜)——宮廷第二大菜系,古今國宴上最受人歡迎的菜系。
04、廣東(粵菜)——國內民間第二大菜系,國外最有影響力的中國菜系,可以代表中國。
05、福建(閩菜)——客家菜的代表菜系。
06、浙江(浙菜)——中國最古老的菜系之一,宮廷第三大菜系。
07、湖南(湘菜)——民間第三大菜系。
08、安徽(徽菜)——徽州文化的典型代表。
淮揚菜是八大菜系嗎
淮揚菜傳統上被認為是中國四大菜系之一,現在通常被認為是四大菜系之一蘇菜的代表派系,指流行於江蘇省淮安、揚州、鎮江及其附近地域的菜餚,並且彙集上述菜餚之精華,是江蘇菜系的代表性風味。淮揚菜注重刀工,刀法細膩,口味清淡,主要菜品有紅燒獅子頭、軟兜長魚、平橋豆腐、開洋蒲菜和蟹黃湯包。
淮揚菜十分講究刀工,刀功比較精細,尤以瓜雕享譽四方。菜品形態精緻,滋味醇和;在烹飪上則善用火候,講究火功,擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒;原料多以水產為主,注重鮮活,口味平和,清鮮而略帶甜味。著名菜餚有清燉蟹粉獅子頭、大煮乾絲、三套鴨、水晶餚肉、松鼠鱖魚、樑溪脆鱔等。
八大菜系的特色
魯菜的特點:魯菜講究調味純正,內地以鹹鮮為主,沿海以鮮鹹為特色,具有鮮、嫩、香、脆的特色。十分講究清湯和奶湯的調製,善於以蔥香調味。烹製海鮮有獨到之處。
川菜的特點:以用料廣博、味道多樣、菜餚適應面廣而著稱。尤以麻辣、魚香、怪味等味型獨擅其長。烹調手法上擅長小炒、小煎、乾燒、乾煸。
蘇菜的特點:用料廣泛,以江河湖海水鮮為主;刀工精細,烹調方法多樣,擅長燉、燜、煨、燻;追求本味,清鮮平和;菜品風格雅麗,形質均美。
浙菜的特點:菜式小巧玲瓏,清俊逸秀,菜品鮮美滑嫩,脆軟清爽。運用香糟調味。常用烹調技法有30多種,注重煨、燜、燴、燉等。
粵菜的特點:用料廣泛,選料精細,技藝精良,善於變化。口味上以爽、脆、鮮、嫩為特色。講究清而不淡,鮮而不俗,脆嫩不生,油而不膩。
湘菜的特點:講究菜餚內涵的精當和外形的美觀,重視原料搭配,滋味互相滲透。湘菜調味尤重酸辣。烹飪技法:湘菜早在西漢初期就有羹、炙、膾、濯、熬、臘、濡、脯、菹等多種技藝,現在技藝更精湛的則是煨。
閩菜的特點:烹飪原料以海鮮和山珍為主;刀工巧妙,一切服從於味;湯菜考究,變化無窮;烹調細膩,特別注意調味。
徽菜的特點:清雅純樸、原汁原味、酥嫩香鮮、濃淡適宜,選料嚴謹、火工獨到、講究食補、注重本味、菜式多樣。烹飪技法:滑燒、清燉和生薰法
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