淡奶油打發成豆腐渣怎麼補救 淡奶油要加糖打發嗎
本來想打發些淡奶油做成甜品的,但是打了半天發現沒凝固不說還變成了豆腐渣,這可怎麼辦才好?打發淡奶油的話是不是一定要加糖才能打發的?
淡奶油打發成豆腐渣怎麼補救
1、打發過頭的淡奶油一般會變成水油分離,200克淡奶油中加入5克糖分和30克奶粉,然後用打蛋器用低速慢慢打,這樣打發的時間要比正常打發奶油的時間更長。
2、把打發過頭的淡奶油倒入奶鍋中放在小火上加熱,全程小火,要不停的攪拌,直到裡面的豆腐渣融化,看到有泡冒出來就可以關火克,等到溫涼之後再慢速攪打,直到水油全部融合在一起,等到完全涼透之後,放入乾淨的容器中放在冰箱中冷藏24小時以上,然後可以再次拿出來打發了。
淡奶油要加糖打發嗎
打發淡奶油需要加糖。動物性的鮮奶油是從牛奶中提煉的乳白色濃稠液體,脂肪含量較高。本身是不甜的,打發前需要依據個人口味加入糖。如果是植脂鮮奶油本身是甜的,使用的時候不需要加糖,而且打發以後更為堅挺。
淡奶油和淡奶一樣嗎
淡奶是將牛奶蒸餾過去除一些水分後的結果,它的濃度比牛奶高,而且含有大量的糖分;而淡奶油是在對全脂奶的分離中得到的。分離的過程中,牛奶中的脂肪因為比重的不同,質量輕的脂肪球就會浮在上層,這樣就得到了淡奶油,淡奶油中不含有糖分。
淡奶一般用於奶茶、港式甜品的製作;而淡奶油可以加糖打發用於蛋糕裝飾,打發後也可以用於製作巧克力糖、西式糕點及冰激凌等食品。
淡奶油和牛奶的區別
來源不同:
淡奶油是以全脂奶為原料分離而成的,根據牛奶中脂肪比重的不同,輕質量浮在上層成為奶油;而牛奶營養豐富,是從奶牛身上擠出來的天然飲品。
食用方法不同:
淡奶油一般作為調味品使用,打發過的淡奶油可以在蛋糕上裱花,也可以加在咖啡、冰淇淋、水果、點心上,大家也可以直接食用;而牛奶一般都是直接食用的。
營養價值不同:
淡奶油中不含有糖分,脂肪含量也比較低;而牛奶中含有大量的蛋白質、糖分、脂肪還有多種維生素,它是很有營養的食物。
淡奶油可以用來做奧利奧冰激凌。先用打蛋器打發淡奶油,打發到淡奶油出現紋路就可以了,然後把雞蛋打進碗裡,把蛋黃分離出來,把砂糖和蛋黃放入料理盆,隔水加熱並攪拌至砂糖融化,然後用電動打蛋器打發至顏色變淺,體積稍微變大。
這時候加入牛奶,攪拌均勻,加入適量的可可粉,繼續攪拌均勻,將打發好的淡奶油和混合物攪拌均勻,加入奧利奧碎,攪拌均勻。然後倒進模具裡,放進冰箱冷凍室凍5個小時就可以了。
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