拿鐵怎麼打奶泡 冰拿鐵和熱拿鐵打奶泡方法
咖啡奶泡除了給咖啡帶來更別緻的口味,同時也能讓咖啡外觀看上去更加的別緻,同時對於冰拿鐵與熱拿鐵更需要掌握不同的打奶泡技巧,下面一起來學習吧!
居家奶泡器型別
手持式:手持式奶泡器力道較弱,打進去的空氣粒子較粗、綿密度也低,因價格相對低,所以容易入手,在挑選時要注意金屬部分是否有生鏽、力道強弱等。
加壓式:建議選擇蓋子上有氣孔及氣孔蓋的奶泡器,在加壓過程中壓住氣孔,會讓奶泡更綿密,瓶身選擇不鏽鋼材質也較不易摔破,另外,加壓網要夠細,打出來的奶泡會更綿密。
蒸氣式:不需人力的蒸氣式奶泡器是靠機器的氣漩迴圈打出奶泡,所以效果較好、奶泡綿密度高,挑選時要注意蒸氣的力道與量,且最好搭配溫度計,才能控制得更好。
打出綿密奶泡的重點
POINT 1 牛奶乳脂量:
牛乳中的乳脂差異會影響奶泡打出來的效果,也與形成奶泡的難易度有關,低脂和脫脂牛奶的油脂量少,所以形成的氣泡膜會比較薄,且綿密度也差,尤其使用手持式棒形奶泡機時,全脂牛乳因為含有較多的脂肪和動物性蛋白質,所以打出來的奶泡會比脫脂或低脂牛奶更細綿。將牛奶改成豆漿,也可以打出奶泡,就變成市面上所稱的豆奶咖啡,但因為是植物性蛋白,所以油脂較少,打出來的綿密度也不如全脂牛奶。
POINT 2 合適的牛奶溫度:
熱奶泡的形成溫度大約在攝氏55~66度間,如果超過或低於這個溫度,奶泡就容易還原為牛奶,甜度也會變低,冰奶泡則從冰箱冷藏裡取出來的冰牛奶即可,但不建議使用常溫牛奶,打不出綿密奶泡而且容易還原,而冷藏的奶溫大約在攝氏4~10度中間,這時的溫度也適合打奶泡。
冰拿鐵奶泡打法
手持式:適合打奶泡的量,約是半杯鋼杯的牛奶(100ml),棒身大約呈45度,放入接近杯底的區域,讓漩渦陷入得深一點,打好的奶泡會往下收、較綿密,當奶泡漸漸升高,手持式奶泡機就要跟著往上移,直到奶泡能稍微附著在奶泡器的圓環上。
加壓式:鋼杯倒入半杯牛奶後,一手壓住蓋子上的氣孔,另一手握住加壓管快速加壓約10秒形成大量奶泡,再放慢加壓約10秒讓奶泡往下收,直到奶泡能附著在加壓網上。若覺得奶泡量不夠足,可以再繼續重複加壓步驟。
熱拿鐵奶泡打法
蒸氣式:鋼杯內倒入半杯牛奶後放入溫度計,並將蒸氣管放入離牛奶表面深約1公分左右的位置,一邊打奶泡時,一邊觀察奶泡狀態並調整蒸氣管位置,往沒有起泡的位置打,先打到發泡後,奶泡才會慢慢變綿密,大約攝氏50度就要把蒸氣轉小,攝氏65度時就要關掉。
奶泡在此時是最好的狀態,溫度若過高或打太久,奶泡就可能消泡、變粗或還原成牛奶。蒸氣的溫度很高,接觸時都以抹布包裹,以免燙傷。
PLUS 觀察奶泡完成度:
打好後,通常上層的奶泡會比較粗,這時可撈掉上層粗奶泡,下方的綿密奶泡表層會有鏡面的光滑效果,倒出來時不會結塊而是滑順地流出,搖晃杯子時,奶泡會有滑動感,喝起來的口感有彈性且帶一點Q度,這樣就是最完美的奶泡囉!
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