腸粉米漿配方及比例 腸粉米漿用什麼米
腸粉要看好不好吃最主要的就是要看米漿調配的好不好了,在製作腸粉的時候米漿的調配比例是什麼樣的?腸粉用什麼米制作比較好?
腸粉米漿配方及比例
大米100克、清水300克、玉米澱粉50克、紅薯澱粉20克、澄麵粉50克操作步驟
1、先將大米用清水淘洗乾淨,2~3次即可;
2、再用300克過濾後清水把洗好的大米侵泡,最少要2個小時以上,最長可以8個小時;浸泡大米
3、用腸粉磨漿機把泡好的大米磨成米漿備用;磨大米的水直接用泡大米的水即可。
腸粉磨漿機
4、最後把玉米澱粉、紅薯澱粉、澄麵粉加入到磨好的米漿裡面,用勺子之類的工具攪拌均勻即可。
腸粉米漿用什麼米
製作米漿的米可以選擇陳米或粘米,陳米是指存放一年以上的米,這類米膠性少,磨成米漿蒸出的腸粉嫩滑爽口,而粘米是指新米,雖然粘米制作的腸粉口感不如陳米好,不過粘米更香,澱粉含量比陳米高,從健康角度來看,粘米營養更豐富。
腸粉可以用麵粉做嗎
普通麵粉具有一定的筋力,是不能直接做成腸粉的,而需要先進行分離出澱粉等物質,分離出來的澱粉是沒有筋力的,質感比較有韌性,能夠做出口感獨特的腸粉,
腸粉可以加什麼
瘦肉、雞蛋、牛肉、豬腸、豬雜等。最經典常規的,就是雞蛋的原味的,也可以加火腿,玉米,蝦,培根,等等。而腸粉用到三粉:粘米粉,澄粉,馬蹄粉。三粉的比例尤為重要,這裡的比例是:10:6:1.5。腸粉的製作材料:主料:澱粉、甘慄粉;輔料:香菜、辣椒醬;調料:鹽少許。
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