鯽魚豆腐湯放牛奶嗎 鯽魚豆腐湯怎麼做湯白
鯽魚豆腐湯在燉的時候加不加牛奶都是可以的,這個大家主要根據自己的口味喜好來決定就行了,想要鯽魚湯白的話先把鯽魚煎一下再煮就可以了。
鯽魚豆腐湯放牛奶嗎加不加都行,根據自己的喜好而定。
鯽魚豆腐湯中加不加牛奶可以根據自己的喜好而定,沒有嚴格要求,鯽魚湯中加入牛奶後會有一股獨特的奶香味,而且湯色會更加濃白,如果不介意這種奶味的話,那麼加入牛奶同煮也是可以的,但是要注意,加牛奶的時候要在出鍋前加,然後再稍稍加熱即可,不宜過早將牛奶倒入,否則會破壞牛奶中的營養成分,使其營養價值降低。
鯽魚豆腐湯怎麼做湯白1.煮之前煎一下
在燉鯽魚湯之前,先將鯽魚放入油鍋中煎至兩面微黃之後再燉,這樣燉出來的鯽魚湯湯色就會又濃又白,因為煎過之後的鯽魚油脂含量增高,有利於形成乳白懸浮液。
2.大火燉煮
在燉鯽魚湯的時間建議可以用大火燉煮,因為高溫下可以讓油脂和水在蛋白質的作用下充分乳化,再經過聚類的撞擊後形成小油脂粒,被鯽魚中的膠原蛋白包裹後形成乳濁液,從而燉成乳白色的濃湯。
3.加入富含澱粉的食物
為了燉煮成又濃又白的鯽魚湯,建議可以加入一些富含澱粉的食物同煮,如:山藥、蓮藕、土豆等,澱粉溶解在湯汁中,湯色就會變成奶白色。
鯽魚豆腐湯的做法步驟1、鯽魚一條,收拾乾淨瀝水;豆腐若干(我用的是嫩豆腐,即所謂的石膏豆腐),切成塊或片,撒上鹽;老薑切絲,另留下半塊留作擦鍋用;小蔥。蔥白段寸段,蔥葉切碎。
2、炒鍋燒乾燒熱,用剛才留的那半塊姜擦擦後再油燒得開始冒煙時,將魚丟進去中。怕濺油的此可以蓋上鍋蓋。
3、適當轉鍋,待一面煎好後再煎另一面。
4、烹入料酒,加入蔥白段及薑絲,然後加兩碗清水,放進豆腐大火燒開,加雞精及適量鹽,因為之前豆腐裡已經有鹽了,最好是嚐嚐湯的味道後再酌量新增鹽。
5、大火煮約10~15分鐘,看看,湯已經很白了吧。出鍋,裝盤撒上少許蔥(葉)花即可。
鯽魚豆腐湯禁忌人群1、痛風患者
痛風患者飲食要限制嘌呤的攝入,而鯽魚豆腐湯中含有豐富的嘌呤成分,痛風患者食用後會導致體內的血尿酸水平升高,從而可能加重痛風症狀,對病情產生不利影響。
2、蛋白質過敏者
鯽魚豆腐湯中含有豐富的蛋白質成分,對蛋白質過敏者食用後很可能會出現瘙癢、長皮疹等過敏反應,所以建議慎食。
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